Fourniture de charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les pièces et produits tranchés de plusieurs espèces.

Familles couvertes : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d'établissements et d'abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues et toute denrée contenant des OGM est exclue.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.

Chaque sac ou emballage porte notamment la dénomination du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l'origine, les conditions de conservation, les allergènes et, pour les produits biologiques, le logo bio européen et la référence de l'organisme certificateur. L'étiquetage est en français ; les mentions d'origine bovine et les numéros d'agrément requis doivent être indiqués.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l'origine géographique sur chaque ligne du BPU, informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l'acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température, et les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an.

À réception, sont vérifiés la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l'estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.