Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et produits alimentaires spécialisés

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU. Les produits doivent être frais, de première qualité, issus d'établissements agréés et exempts d'OGM.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin
• Rôtis, pièces, produits braisés et viandes cuites tranchées

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. Chaque emballage comporte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine.

La durée entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’étiquetage précise notamment, pour les viandes bovines, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, ainsi que les agréments sanitaires et les éventuels labels. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les livraisons sont réalisées selon les fréquences et lieux du CCAP, avec des véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.