Fourniture de charcuterie, produits de saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture de spécialités asiatiques relevant de la gamme traiteur : nems, rouleaux de printemps, woks et sautés, riz cantonnais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Le BPU comprend notamment des nems au porc, poulet, crevettes ou légumes, avec des unités de consommation de 50 à 80 g, des raviolis vapeur aux crevettes de 30 g, des raviolis frits et samossas de 40 g, des beignets de crevettes de 20 g et des biscuits bonheur de 50 g. Les volumes comprennent notamment 2 480 kg de nems de légumes, 2 036 kg de nems au poulet, 1 776 kg de nems aux crevettes et 6 600 pièces de biscuits bonheur.

Le conditionnement est de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide et thermo-soudé. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire.

• Les produits à base de poisson cru, notamment sushis et makis, subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande.
• Critères microbiologiques pour les plats prêts à l’emploi : absence de Salmonella dans 25 g et Listeria à 100 UFC/g au maximum ou absence selon l’usage.
• Origine géographique et dernier département de fabrication renseignés sur chaque ligne du BPU.
• Livraisons réfrigérées en véhicules conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.

Les contrôles à réception portent sur le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre, la quantité et la DLC. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.