Fourniture de barquettes et films alimentaires

Le marché porte sur des barquettes alimentaires à usage unique, des films de thermoscellage et d’autres consommables de conditionnement. Les quantités ci-dessous sont les estimations annuelles figurant au bordereau ; elles ne constituent pas des quantités minimales garanties.

| Produit | Format ou conditionnement indiqué | Quantité annuelle estimée |
|---|---|---:|
| Film pelable Inox | 315 mm × 250 m | 360 bobines |
| Film pelable Inox | 320 mm × 250 m | 406 bobines |
| Film pelable Inox | 420 mm × 250 m | 59 bobines |
| Film pelable Inox | 230 mm × 250 m | 50 bobines |
| Film monomat PET | 235 mm × 400 m | 80 bobines |
| Film monomat PET | 420 mm × 400 m | 60 bobines |
| Film monomat PET | 350 mm × 400 m | 10 bobines |
| Barquette gastronorme en cellulose biosourcée, recyclable et compostable | GN 1/3 H48, colis | 240 000 unités |
| Sachet kraft | 300 × 200 + 50, 1 500 ml, colis | 4 500 unités |
| Étiquette blanche | 54 × 60 mm, rouleau de 5 000 | 625 000 unités |
| Ruban transfert | 55 × 365, extérieur | 40 unités |

Barquettes et operculage

Les barquettes à usage unique servent au conditionnement, au transport et à la distribution des préparations lorsque l’emploi de barquettes inox réutilisables n’est pas possible ou adapté. Elles doivent être rectangulaires, aux dimensions du bordereau et conformes aux normes gastronormes. La largeur des bords est comprise entre 6,8 et 8 mm.

Les barquettes sont en fibre de pure cellulose vierge issue du bois ; les produits à base de bagasse ne sont pas acceptés. Elles doivent être recyclables et compostables, avec une certification de type OK Compost ou équivalent. Leur laminage doit être assuré par un film d’origine végétale 100 % compostable, résistant à l’eau et aux graisses. Elles sont garanties sans BPA ni BPS. Elles sont livrées en cartons, elles-mêmes conditionnées en sacs fermés.

Elles doivent être suffisamment rigides pour une manipulation sûre, s’ouvrir sans résistance excessive et ne laisser aucun résidu plastique susceptible de se retrouver dans les aliments. Une solution de différenciation de repas spécifiques, par exemple le porc, est attendue : couleur, liseré, logo ou autre solution technique.

Les films de thermoscellage doivent convenir aux utilisations chaudes et froides, assurer l’étanchéité aux liquides, corps gras, alcool et eau pendant le stockage réfrigéré et la remise en température, et être thermoscellables sur les barquettes concernées. Le CCTP prévoit des films monomatériaux PET ; le bordereau distingue les références pelables pour inox et les références monomat PET. Les films doivent être recyclables et compostables, disponibles au minimum en coloris incolore, sans prise de goût, et porter une étiquette de traçabilité sur chaque mandrin de 76 mm. Leur épaisseur doit permettre une manipulation aisée et une résistance suffisante ; la fiche technique détaille les épaisseurs des composants en microns. Les bobines sont serrées au minimum pour éviter les blocages au déroulement et protégées individuellement contre les chocs.

Compatibilité et conformité d’usage

Les produits doivent assurer une étanchéité et une présentation satisfaisantes après thermoscellage, tenir dans le temps jusqu’à J+5 et rester adaptés à la remise en température. Ils doivent être compatibles avec les deux conditionneuses RESCASET « POLYTRACK » et les barquettes inox GN 1/2, GN 1/3 et GN 1/8. Pour ces formats inox, les dimensions indiquées sont respectivement 325 × 265 × 55 mm, 325 × 174 × 51 mm et 162 × 132 × 45 mm ; les températures d’utilisation sont de −20 à +130 °C et les températures de scellage de 110 à 250 °C.

Les barquettes à usage unique doivent fonctionner sur les POLYTRACK avec de simples réglages, sans modification ni adaptation technique des machines, et être compatibles avec le conditionnement sous vide ou avec réinjection de gaz. Leur scellage est prévu entre 170 et 200 °C. Elles doivent convenir aux fours à air pulsé et aux fours à micro-ondes et supporter au minimum 130 °C dans les fours de restauration collective. Les produits du bordereau doivent aussi rester compatibles avec les équipements et barquettes inox ; le titulaire assume une obligation de résultat, y compris en cas de remplacement ou modification ultérieure de ces équipements, sans surcoût pour l’acheteur.

Les fournitures doivent respecter la réglementation applicable aux matériaux au contact des aliments, notamment les règlements (CE) 1935/2004, (UE) 10/2011 et (CE) 282/2008, les bonnes pratiques de fabrication et les exigences citées du règlement (CE) 1895/2005. Les limites de migration mentionnées sont inférieures à 10 mg/dm² pour la migration globale et inférieures aux limites de migration spécifique pour les migrations spécifiques. Le CCTP cite également la fiche MCDA n° 4 V02 de la DGCCRF pour les matériaux organiques à base de fibres végétales. Le label OK Compost renvoie à la norme EN 13432, avec l’aptitude à la biodégradation annoncée de 90 % en six mois en compostage industriel.

Conditionnement, livraison et réception

Les conditionnements du bordereau doivent être respectés. Chaque conditionnement porte une identification lisible du produit, sa référence et la quantité contenue ; le contenu et les quantités sont indiqués en français et les codes-barres restent apparents et intacts. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi aux dates portées sur les bons de commande. Le candidat indique son délai maximal de livraison et son délai minimal garanti en urgence, ainsi que les frais de transport correspondants. En cas de produit refusé ou de demande de dépannage, la re-livraison doit intervenir au plus tard à 6 h 30 le lendemain de l’événement, à compter de l’appel confirmé par courriel.

Les véhicules doivent être propres, équipés d’un hayon élévateur et/ou des moyens nécessaires au déchargement et conformes aux exigences sanitaires. Le certificat d’agrément sanitaire peut être demandé. Le titulaire assure le déchargement avec ses propres moyens humains et techniques, sans solliciter le personnel ni le matériel de l’acheteur. Les livraisons sont effectuées sur les quais ; la hauteur maximale autorisée des véhicules est de 3,8 m. Aucun colis individuel ne peut dépasser 20 kg. Les livraisons conséquentes sont prévues sur palettes réutilisables EUROP de 80 × 120 cm, filmées et d’une hauteur maximale de 1,30 m ; pour la cuisine centrale de la Porte des Lilas, une palette dépassant 1,30 m et 600 kg nécessite l’accord du responsable d’approvisionnement ou de son représentant. Les contenants consignés et repris sont proposés lorsque possible ; les cagettes en bois sont privilégiées aux cagettes en plastique si possible.

La réception porte notamment sur les quantités, la conformité à la commande, les emballages, le conditionnement, l’étiquetage, les dates, l’aspect, la température des produits et du véhicule ainsi que la propreté du véhicule. Une anomalie peut conduire au refus de tout ou partie de la livraison ; les colis à étiquetage défectueux sont refusés. Les fournitures rejetées sont enlevées par le fournisseur dans les meilleurs délais. Les contrôles de refus comprennent également les emballages détériorés, odeurs ou colorations anormales, DDM insuffisante, corps étranger à l’ouverture, température non conforme et toute autre non-conformité contractuelle.

Suivi qualité, assistance et documents

Le candidat remet les fiches techniques de toutes les références dans l’ordre du bordereau, avec leur nature, composition, origine et éléments permettant d’établir la conformité. Il fournit les déclarations de conformité au contact alimentaire, attestations de migration, justificatifs de recyclabilité et de compostabilité ainsi que les documents, attestations et certifications relatifs au processus de fabrication jusqu’à la valorisation. Les certifications d’hygiène et de qualité (par exemple HACCP, ISO, IFS, BRC ou FSSC) doivent rester valides pendant le marché. La traçabilité et l’identification des produits, la gestion des non-conformités et les procédures de retrait et de rappel sont documentées. Toute modification de composition ou de référence suit les modalités de déclaration, de justification et d’accord prévues au marché.

En cas de difficulté de thermoscellage, le titulaire fournit sans surcoût des consommables compatibles au prix offert ou à un prix inférieur, ou assure sur site l’assistance technique et les réglages nécessaires. Des autocontrôles microbiologiques internes sur plusieurs produits, dont une sélection de produits sensibles de l’offre, sont transmis trimestriellement ; résultats et enregistrements de production peuvent être demandés pour tout numéro de lot. Le titulaire fournit aussi les coordonnées des contacts d’urgence pour les rappels ou retraits et celles du service Hygiène/Qualité. Les données statistiques prévues comprennent notamment les sites livrés, références, unités, quantités, prix unitaires et montants par période trimestrielle ; elles sont transmises dans les sept jours suivant la demande de la Caisse des écoles.