Fourniture de conditionnements alimentaires et de consommables d’hygiène

Fourniture de barquettes, films d’operculage compatibles et consommables d’impression pour le conditionnement des repas. Le périmètre inclut également les tests de migration et les tests applicatifs prévus au bordereau.

Le contexte de volume diffère selon les pièces : le RC et le CCAP indiquent 6 800 repas quotidiens, tandis que le CCTP du lot indique 7 000.

Références et quantités estimatives annuelles au BPU

• Barquettes à base de cellulose ou autre : préparations froides, GN 1/2 H52 (2 000 unités), GN 1/8 H46 (7 000) et GN 1/8 H63 (5 000) ; préparations chaudes, GN 1/2 H52 (90 000), GN 1/3 H48 (140 000) et GN 1/8 H48 (60 000).
• Films/opercules : film pelable, laize 350 mm par 300 ml, mandrin 76 (3 000 ml) et laize 400 mm par 600 ml, mandrin 76 (55 000 ml).
• Impression et étiquetage : rouleaux d’étiquettes thermiques blanches 54 × 60 mm (140 000), ruban de transfert sur étiquette 54 × 60 mm, 4 microns, extérieur (50 000 ml) et encrage intérieur à la cire pour impression directe sur film, 55 mm (264 000 ml).
• Une unité de tests de migration et une unité de tests applicatifs sont inscrites au BPU.

Le CCTP cite aussi les formats GastroNorme GN 1/2, GN 1/3 et GN 1/8, différentes hauteurs, le polypropylène pour les préparations froides et la cellulose pour les chaudes. Les références actuellement utilisées incluent notamment des barquettes PP 325 × 262 × 80 mm, 137 × 95 × 46 mm et 137 × 95 × 63 mm ; des barquettes cellulose 330 × 260 × 52 mm, 325 × 172 × 48 mm et 160 × 130 × 48 mm ; des seaux PP étanches de 3 L et 5 L avec couvercles compatibles ; des films soudables ou pelables et des rubans thermiques.

Compatibilité, sécurité et performances

Les fournitures doivent fonctionner sur les équipements présents (Mecapack S 2000, Mecapack O² 2500, Mecapack manuelle, imprimantes Markem Imaje SmartDateX40 et SATO CL4NX). Si les produits proposés ne sont pas utilisables sur les machines, le fournisseur met gratuitement à disposition les outils nécessaires au conditionnement. Une tolérance de ± 2 mm est admise sur la hauteur des barquettes.

Les barquettes et films doivent convenir au contact alimentaire, ne pas altérer les propriétés organoleptiques des préparations, être étanches aux liquides, corps gras, alcool et eau et assurer la conservation du produit jusqu’à J+5. L’intégrité de la barquette est requise jusqu’à J+15. Les barquettes pour plats chauds doivent être compatibles avec les procédés de remise en température, dont micro-ondes et fours de remise ou de maintien en température. Les contraintes particulières distinguent les gammes : les barquettes à faible impact doivent supporter 120 °C à moins de 190 °C ; celles annoncées 100 % recyclables et/ou biodégradables et compostables doivent supporter 130 °C à moins de 190 °C. Pour ces catégories, le CCTP demande également des angles non saillants, des contours compatibles avec les outils et un bord de scellage constant de 6,8 à 10 mm. Les barquettes sont filmées-scellées avec découpe au contour ; les exigences fonctionnelles mentionnent une tenue continue de 130 à 145 °C pendant au plus une heure et de 180 °C pendant au moins 40 minutes pour la remise en température des frites. La température d’utilisation indiquée est de -20 °C à +130 °C, ou davantage.

Fiches techniques par article et déclarations de conformité alimentaire sont requises. Pour les barquettes en cellulose avec film barrière compostable pelliplaqué et les films en PET, des rapports de migration globale et spécifique datant de moins de deux ans sont demandés dans les cas spécifiés. Les essais décrits prévoient notamment, selon le matériau et le simulant, 4 h à 100 °C (simulants A, B et C), 2 h à 100 °C au simulant D2, ou des essais spécifiques avec A, B et D2 pendant 3 h à 100 °C suivies de 10 jours à 40 °C ; les substitutions du simulant D2 ne sont admises que sous les conditions scientifiques mentionnées au CCTP. Les déclarations indiquent le rapport surface/volume le plus élevé couvert pour le respect des limites de migration. Des essais applicatifs et de migration peuvent aussi être demandés par la collectivité, notamment au contact d’aliments acides, gras ou alcooliques.

Approvisionnement et suivi

Livraisons à la cuisine centrale du lundi au vendredi, entre 6 h et 12 h, par camion à hayon ; les véhicules de plus de 12 tonnes sont interdits sur le site. Le délai maximal est J+10 après réception du bon de commande, ou J+3 pour une urgence. Aucun minimum de quantité ou de montant de commande n’est imposé ; la quantité facturée est celle commandée. Le titulaire doit maintenir l’équivalent d’une semaine de consommation par référence. Les livraisons sont franco de port et d’emballage, sur palettes Europ 1 200 × 800 d’une hauteur maximale de 2 m ; les cartons doivent être sains, propres, biodégradables et recyclables, avec numéro de lot. Les produits sont protégés des souillures et contaminations lors du transport et du déchargement.

Le titulaire maintient les caractéristiques et la qualité des produits pendant le marché, signale les changements, ruptures ou arrêts, et fournit une fiche technique avant toute livraison d’un produit de remplacement. Les modifications touchant la qualité ou la nature nécessitent un accord préalable et des essais en conditions réelles avec les articles alternatifs. Un suivi commercial semestriel et un récapitulatif annuel des achats et commandes par ligne, en volume et en valeur, sont prévus.