Assistance à la passation et au suivi d’un marché de restauration collective

Le titulaire accompagne VetAgro Sup pour préparer et conduire la consultation d’un marché de restauration collective, puis propose le suivi du marché attribué. Le besoin concerne un restaurant universitaire proposant des repas du midi en semaine et des prestations traiteur occasionnelles.

Préparation et passation

En lien avec VetAgro Sup, l’assistant contribue au dossier de consultation : rédaction du CCTP, constitution de l’annexe financière et technique à compléter par les candidats, proposition des critères d’attribution, participation au CCAP et au règlement de consultation avec la cellule marchés, et conseil sur les supports de publicité adaptés au secteur.

Pendant la consultation et le choix du titulaire, il répond aux questions des candidats, analyse les offres et suit les demandes de précisions éventuelles, participe aux négociations ou auditions si elles sont prévues, rédige le rapport d’analyse, contribue à la mise au point éventuelle du marché et répond aux demandes de motifs de rejet.

Suivi du marché

L’offre comprend au minimum un contrat de suivi annuel couvrant :

• le contrôle de la réalisation des prestations, des statistiques et des engagements contractuels, avec accompagnement sur la maîtrise des coûts et le respect des critères Egalim ;
• la veille et le conseil sur la réduction des coûts de fonctionnement et l’augmentation des recettes, dans le respect des objectifs de durabilité ;
• la mise en place d’indicateurs, le suivi réglementaire, l’assistance à l’application des pénalités prévues au marché et l’appui à la communication auprès des convives.

À la demande de VetAgro Sup, des prestations ponctuelles peuvent être chiffrées : animation d’une commission de restauration et réalisation d’enquêtes auprès des convives, participation à des réunions de pilotage, animations auprès des convives et assistance en cas de litige avec le prestataire de restauration. Des variantes au dispositif de suivi peuvent être proposées si elles sont explicitées et argumentées.

Éléments à intégrer au futur marché

Le restaurant sert 57 203 repas en 2025, avec une moyenne de 247 repas par jour et une fréquentation observée de 66 à 349 repas par jour. L’offre existante comprend notamment une proposition végétarienne quotidienne, une offre de click and collect et un menu malin dans le cadre de l’agrément CROUS. La restauration collective est prévue du lundi au vendredi ; le calendrier envisagé comporte des fermetures en juillet et août, une semaine en octobre, deux semaines en fin d’année, une semaine en avril et éventuellement des jours liés aux jours fériés.

Le marché à préparer doit aussi couvrir les prestations traiteur occasionnelles : repas améliorés, pauses café, plateaux-repas, cocktails et buffets, avec livraison ou service selon la prestation et le choix du service bénéficiaire. Une offre de restauration rapide pour une association étudiante et une offre de box à pizza sur le campus sont également à l’étude.

Les livrables sont remis sur support papier et par voie dématérialisée, dans un format informatique modifiable. Le DCE est attendu à la suite de la notification de l’acte d’engagement ; le rapport d’analyse des offres est attendu à compter de la date limite de remise des offres. Pour le suivi, les livrables sont ceux proposés par le candidat.