Assistance à maîtrise d’ouvrage pour la programmation d’un espace de restauration

L’AMO accompagne le maître d’ouvrage pendant la programmation d’un nouvel espace de restauration comprenant une cuisine, ses vestiaires, sanitaires et locaux techniques. La réflexion porte aussi sur l’aménagement paysager de la parcelle de l’ancien stade et sur ses nouveaux usages. Le titulaire recueille les besoins des élus, des équipes du collège et de l’école, anime les réunions nécessaires, en rédige et diffuse les comptes rendus, et compare les solutions pour éclairer les décisions. Les réunions et comptes rendus sont à sa charge.

La faisabilité doit notamment comparer un fonctionnement en production et consommation sur place avec des scénarios incluant l’export de repas vers un autre site. Pour le recueil des besoins, sept journées à Rieupeyroux et Flavin sont données à titre indicatif : ce nombre est non contractuel et ne constitue pas un maximum.

Tranche ferme — besoins, faisabilité et préprogramme

Le titulaire analyse les données fournies, recueille les données complémentaires et étudie la faisabilité fonctionnelle, technique, juridique, financière et opérationnelle. La base et une à deux variantes peuvent être demandées. Pour chaque solution, le rapport détaillé comprend notamment l’analyse du site et de son environnement, les réseaux, l’organigramme fonctionnel, les risques, déchets et pollutions éventuels, des plans schématiques des locaux et des flux, un calendrier prévisionnel avec phasage, ainsi qu’une évaluation financière de l’opération et de son exploitation. L’AMO propose les investigations nécessaires pour lever les inconnues susceptibles d’affecter le coût ou le calendrier.

Le préprogramme formalise et hiérarchise les objectifs, besoins, caractéristiques fonctionnelles, quantitatives et qualitatives, moyens, délais, enveloppe prévisionnelle et modalités de consultation. Il comprend notamment :

• l’analyse physique et réglementaire du site, de sa constructibilité, de ses accès, de ses contraintes, forces et faiblesses ;
• les unités fonctionnelles, leurs caractéristiques et leurs liaisons, ainsi que les schémas fonctionnels de principe ;
• des scénarios d’aménagement à l’échelle urbaine et du bâtiment, les attentes architecturales et un tableau prévisionnel des surfaces ;
• l’organisation des espaces de réception, approvisionnement et stockage, production, distribution et laverie, salle à manger, locaux du personnel et locaux supports ;
• les préconisations de liaison avec le collège et l’école élémentaire, de mutualisation des stationnements et espaces de restauration, ainsi que les estimations des travaux, honoraires, coûts globaux, exploitation et fonctionnement et un calendrier prévisionnel.

Le rapport de préprogramme est soumis à validation du maître d’ouvrage et peut être modifié à sa demande jusqu’à cette validation.

Tranche optionnelle 1 — programme technique détaillé

À partir du préprogramme, l’AMO formule la commande au maître d’œuvre en précisant les besoins retenus, les niveaux d’exigence et les contraintes. Le programme décrit les données topographiques, climatiques, géologiques, environnementales, réglementaires, urbanistiques et opérationnelles du site ; les prescriptions architecturales et fonctionnelles ; et les prescriptions techniques portant notamment sur les espaces, ambiances, sécurité et sûreté, fluides, exploitation et maintenance. Chaque local ou type de local fait l’objet d’une fiche détaillée indiquant ses caractéristiques, équipements spécifiques et performances attendues.

Le cahier de recommandations et spécifications techniques rassemble les exigences générales et par corps d’état, les niveaux technologiques et de performance ainsi que les exigences d’exploitation-maintenance. Le programme comprend aussi un calendrier prévisionnel avec phasage éventuel et des estimations des investissements, de la maintenance et du fonctionnement. Au moins trois réunions avec le maître d’ouvrage et les parties prenantes sont prévues pour les points d’étape et la validation.

Tranche optionnelle 2 — consultation et choix du maître d’œuvre

L’AMO rédige les pièces techniques du dossier de consultation ; le maître d’ouvrage rédige les pièces administratives, sur lesquelles l’AMO peut donner un avis, notamment concernant les critères de sélection. La procédure pourrait être un concours de maîtrise d’œuvre sur esquisse. L’AMO analyse les candidatures avec la commission technique, peut préparer des demandes de compléments et produit un rapport comparatif et un avis motivé ; trois à quatre candidats sont envisagés. Il assiste ensuite à la présentation du programme, rédige les réponses aux questions portant sur celui-ci, analyse les offres avec la commission technique et prépare un rapport comparatif et une présentation PowerPoint aux élus. Il assiste enfin le maître d’ouvrage à la négociation et en rédige le compte rendu ; courriers aux candidats non retenus et réponses à leurs demandes d’explications peuvent être produits à la demande.

Remise des livrables

Les livrables sont soumis à réception, ajournement ou rejet ; le titulaire doit les ajuster, compléter ou reprendre jusqu’à réception sans réserve. Les exemplaires papier sont remis en A3 ou A4 ; les pièces écrites en A4 recto-verso ; schémas et tableaux comparatifs peuvent aller jusqu’au format A0 et sont pliés en A4. Une clé USB contient les pièces écrites en formats Microsoft Office et PDF, et les pièces graphiques en PDF ou JPEG.