Maîtrise d'œuvre pour la mise en place de cuisines de production et liaison chaude

Périmètre général

Mission complète de maîtrise d'œuvre couvrant la programmation, la conception (APS, APD, PRO), l'assistance à la passation des marchés (ACT), le suivi d'exécution (VISA, DET, AOR) et l'assistance à la réception (y compris garantie de parfait achèvement).
Programmation détaillée préalable comprenant diagnostics fonctionnels et techniques site par site, scénarios de faisabilité, chiffrage et programme technique détaillé.

Phasage et prestations techniques

PROG (tranche ferme) : diagnostic de l'existant, besoins, scénarios de faisabilité, préconisations et élaboration du programme technique.
Conception (TO n°1) : réalisation des APS / APD / PRO jusqu'au dossier PRO ; intégration de la maîtrise d'usage et consultation des responsables/usagers avec traçabilité des échanges.
Consultation (TO n°2 - ACT) : préparation du DCE dématérialisé, assistance à la consultation des entreprises et analyse des offres.
Réalisation (TO n°3 - VISA / DET / AOR) : visa des études d'exécution, direction de l'exécution des travaux, synthèse, coordination et assistance à la réception.

Missions complémentaires (affermissables par ordre de service)

EXE partielle, SYN, DQD, OPC (ordonnancement, pilotage, coordination), SSI (sécurité incendie), CG (coût global), GEST (assistance au mode de gestion/restauration), maîtrise d'œuvre complémentaire selon besoin.

Contraintes et exigences techniques

Conception pour un mode d'exploitation en liaison chaude (maintien des plats ≥ 63 °C) et articulation production/service.
Respect des obligations sanitaires (Paquet Hygiène / HACCP), des prescriptions ERP, accessibilité PMR, qualité de l'air et ventilation.
Exigences énergétiques et écoresponsables : performances énergétiques, récupération de chaleur et intégration des objectifs de sobriété.
Dimensionnement des flux (zones propres/sales), sécurité incendie et exigences de gestion des déchets (tri, biodéchets).

Livrables et procédures

Livrables attendus : rapports de diagnostic, scénarios et préconisations, programme technique détaillé, dossiers APS/APD/PRO, DCE et analyses d'offres, visas des documents d'exécution, rapports de synthèse, notes de traçabilité des échanges avec les usagers.
Procédure : DCE dématérialisé, gestion questions/réponses, jalons et points d'arrêt validés à chaque phase.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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