Approvisionnement en denrées alimentaires et assistance technique à l'exploitation du service de restauration collective

Approvisionnement des denrées

Référencement et qualification des fournisseurs.
Commande, réception et livraison des denrées avec traçabilité complète.
Suivi qualitatif des produits (contrôles à la réception, reporting non-conformités).
Priorisation produits frais, de saison; limitation des produits ultra-transformés; prise en compte des exigences EGAlim et AGEC.

Assistance technique et organisation

Accompagnement à la planification de la production et optimisation des coûts alimentaires.
Proposition d’une fiche de poste détaillée et mise à disposition d’une organisation (direction de secteur / personnels dédiés).
Diététicien(ne) dédié(e) pour élaboration et validation des menus, participation aux commissions menus.
Programme annuel de formation pour les équipes (HACCP, actualisation réglementaire, techniques culinaires, réduction du gaspillage, accueil de publics spécifiques).

Élaboration et qualité des menus

Menus scolaires conformes aux principes nutritionnels (référentiel GEMRCN) avec variantes (menus mixtes, régimes spécifiques).
Portage de repas à domicile et goûters adaptés (modalités hebdomadaires et options week-end possibles).
Prestations événementielles et festives sur devis (capacité à fournir propositions et annexes techniques).
Objectif indicatif de 5 à 8 produits biologiques par semaine; priorisation de produits Label Rouge / AOP / IGP / locaux; approvisionnement pain bio, produits laitiers, fruits et légumes en circuits courts et saisonnalité.

Hygiène, contrôle et reporting

Mise en œuvre et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et application des principes HACCP.
Prélèvements microbiologiques au moins deux fois par mois et transmission des résultats; audits d’hygiène et suivi des actions correctives.
Suivi mensuel et annuel des indicateurs (quantités, budget alimentaire, conformité sanitaire, résultats EGAlim, satisfaction convives, gaspillage, incidents) et production de bilans.

Développement durable et gestion des déchets

Actions de réduction des emballages, promotion de contenants réutilisables, tri et réduction du gaspillage alimentaire.
Production d’un bilan annuel des actions environnementales et des résultats (suivi des engagements AGEC/EGAlim).

Modalités opérationnelles

Gestion des commandes et des livraisons selon calendriers définis; gestion des sous-traitants conformément aux obligations sociales et réglementaires.
Capacité à fournir annexes techniques et quantifications estimatives issues des éléments de décomposition quantitative fournis.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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