Fourniture de repas en liaison froide pour restauration périscolaire et accueils de loisirs
Description des prestations
Publics visés et types de repas
- Repas destinés aux enfants (3–11 ans) et aux adultes.
- Options de menus : classique, sans porc, sans viande.
Mode de production et exigences sanitaires
- Production en liaison froide dans une cuisine centrale agréée (agrément sanitaire communautaire exigé).
- En cas de changement de lieu de fabrication, nouvel agrément à fournir sous 8 jours.
- Respect des règles d'hygiène et de la réglementation européenne sur les denrées et leur transport.
Exigences nutritionnelles et élaboration des menus
- Menus conformes aux recommandations GEM-RCN et PNNS et à la loi EGalim.
- Utilisation de produits de saison, frais et durables ; priorité aux circuits courts et produits français lorsque possible.
Composition des repas
- Chaque repas enfant comprend 4 composantes obligatoires : entrée/hors d’œuvre, plat protidique, accompagnement, fromage ou dessert.
- Objectifs de durabilité : au moins 20% d'ingrédients certifiés AB et au moins 50% de produits durables de qualité sur l'ensemble des repas livrés.
Origine et qualité des ingrédients
- Viandes élevées et abattues en France ; préférence pour labels qualité (viande française, Label Rouge, AB pour œufs/volailles).
- Poissons issus de pêches durables ; produits laitiers/fromages de qualité ou certifiés.
- Pain frais du jour et priorité aux produits saisonniers.
Commande, conditionnement et livraison
- Livraison en liaison froide avec respect strict de la chaîne du froid ; traçabilité complète (date fabrication/conditionnement, DLC, température, nombre de repas, bon de livraison).
- Livraison tôt le matin (livraison prévue avant 09h00) ; repas réchauffables directement dans leurs emballages.
Continuité de service
- Obligation d'assurer une continuité minimale (repas froid livré en cas d'indisponibilité) ; modalités de substitution à détailler dans l'offre.
Contrôles, analyses et conformités
- Contrôles permanents de salubrité, nutritionnels et qualitatifs ; contrôles bactériologiques au moins deux fois par mois avec transmission des résultats.
- La collectivité peut effectuer des visites et contrôles supplémentaires.
Assurances et responsabilités
- Présentation d'assurances couvrant risques alimentaires, livraison et responsabilité civile professionnelle.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Modalités de livraison
Dégustation prévue le 14/08/2026 ; livraison des échantillons le matin même entre 10:00 et 10:30 (heure exacte à confirmer après contact avec l'agent en charge).
Produits à fournir
- Repas complet (entrée à base de crudités, plat chaud, fromage, dessert pâtisserie)x3 repas complets
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