Fourniture de denrées alimentaires et assistance technique

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Élaboration de menus adaptés aux différentes catégories d’usagers (maternelle/élémentaire, ALSH, collège, adultes) conformes aux cadres EGALIM et GEM‑RCN.
• Exigences chiffrées sur les matières premières : au moins 50% de produits durables/qualité, 20% BIO, et 60% durables/qualité pour viandes et poissons.
• Information attendue sur origine, traçabilité et recours aux produits locaux / circuits courts.

Qualité produit, conditionnement et étiquetage

• Exigences détaillées par familles de produits (viandes, poissons, fruits et légumes, œufs, fromages, charcuterie) incluant labels et certifications attendues.
• Emballages neufs compatibles contact alimentaire et étiquetage en français avec dénomination, fabricant, origine, poids, DLC/DOU, numéro de lot.

Logistique et livraisons

• Transport frigorifique adapté et suivi des températures.
• Livraisons organisées selon fréquences prévues (prévision de plusieurs livraisons/semaine) avec bons de livraison détaillés mentionnant quantités, poids, DLC et numéro de lot.
• Modalités de réception avec personnel du site pour contrôle et réception.

Sécurité sanitaire et contrôles

• Mise en œuvre et respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures HACCP.
• Réalisation de contrôles et analyses périodiques ; exigence d’absence d’OGM et justificatifs de conformité.

Assistance technique et pilotage

• Organisation et gestion du service alimentaire : élaboration et validation des menus, suivi de l’équilibre diététique, aides à la préparation des commandes (volumes et coût de revient).
• Formation des agents (HACCP, techniques culinaires, utilisation d’équipements) et visites de suivi sur site.
• Aide à la mise en place et paramétrage d’une plateforme de gestion (ex. solution de type cantine en ligne), conception et suivi des protocoles HACCP, tableaux de bord et transfert de compétences.
• Rapports d’activité réguliers et reporting sur obligations EGALIM.

Prestations événementielles et options

• Fourniture spécifique pour manifestations ponctuelles et menus thématiques (saisonnalité, fêtes) ainsi que options pour fabrication exceptionnelle et mise à disposition de personnel selon variantes déclarées.

Moyens et interfaces

• Inventaires préalables des locaux et matériels et organisation d’un interlocuteur unique pour les échanges administratifs et opérationnels.
• Modalités de fourniture des consommables non alimentaires et linge précisées pour prise en charge par la collectivité.