Fournitures de denrées alimentaires et fournitures diverses

Fourniture de viandes fraîches conventionnelles et labellisées pour la restauration collective, selon les familles et références du BPU.

Les produits couvrent notamment les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à bourguignon, viandes hachées et viandes de veau. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries et les viandes provenant d'abattages d'urgence sont exclues.

• Viandes réfrigérées sous vide, préparées en PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Température de conservation de 0 à +4 °C ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau.
• DLC résiduelle d'au moins deux tiers ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Étiquetage de l'origine, des pays de naissance, d'élevage et d'abattage pour le bœuf, de l'agrément sanitaire, du lot, du poids et de la DLC.

Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison. Les livraisons sont réalisées par véhicules ATP avec enregistrement automatique des températures. Les contrôles portent sur la conformité, l'emballage, la température, la DLC, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.