Fourniture alimentaire pour restauration collective

Exigences sanitaires, origine et élevage

• Viandes issues d’abattoirs agréés ; exigences contractuelles de concentration de la chaîne (animaux nés, élevés, abattus et transformés dans un même pays) ; interdiction de certains tissus (cervelle, moelle, VSM) et de certaines pratiques (attendrissement chimique).
• Pour le porc : alimentation 100 % végétale, interdiction d’activateur d’antibiotique, élevage sur paille, etc.

Température et transport

• Viandes réfrigérées livrées ≤ +3 °C ; chaîne du froid obligatoire ; camions double paroi si mix frais/surgelé ; hayon et équip. de manutention exigés.

Documents et gestion matière

• Fiches techniques et avis sanitaire pour charcuterie, traçabilité détaillée, proposition d’options d’"équilibre matière" pour valorisation de carcasse et facturation spécifique. Pénalités prévues en cas de non‑conformité.