Fourniture d’alcools de cuisine et de boissons sans alcool

Fourniture d’alcools destinés à la cuisine et de boissons sans alcool, commandées au fil des besoins. Les livraisons doivent pouvoir couvrir la production d’environ 35 000 repas par jour ; les volumes estimatifs peuvent correspondre à une seule livraison. Les références et estimations ci-dessous sont celles du détail quantitatif estimatif.

Gamme et quantités estimatives

• Eaux et bières : Badoit 1 L PET, 1 700 bouteilles ; eau de source 50 cl PET, 13 140 bouteilles ; eau de source 1,5 L PET, 24 702 bouteilles ; bière Heineken blonde 33 cl, 552 unités ; bière Kronenbourg Akrobate 75 cl, 66 bouteilles ; cidre brut, 6 bouteilles.
• Sodas et boissons au thé : Coca-Cola 1,5 L, 700 litres (unité du DQE) ; Coca-Cola en canette 33 cl × 24, 48 unités ; Coca-Cola zéro 33 cl, 48 unités ; Coca-Cola zéro 1,25 L, 426 bouteilles ; Ice Tea pêche 33 cl, 48 unités ; Ice Tea pêche 1,25 L, 6 bouteilles ; Orangina 33 cl × 24, 24 unités.
• Jus et nectar : jus de citron 100 cl, 886 litres ; jus d’orange 20 cl, 864 unités, et en brique 1 L, 1 710 litres ; jus de pomme 20 cl, 48 unités, et en brique 1 L, 1 590 litres ; jus de raisin en brique 1 L, 852 litres ; nectar multifruit, 6 litres.
• Sirops : citron, 6 litres ; fraise 1 L, 6 litres ; grenadine, 12 litres ; menthe, 12 litres ; pêche, 12 litres ; sucre de canne 2 L Bardinet, 2 litres.
• Alcools et produits de cuisine : armagnac pâtissier, 3 litres ; calvados, 1 bouteille ; crème de cassis 1 L, 68 litres ; extrait de Grand Marnier 100 cl, 1 bouteille ; Grand Marnier 70 cl, 1 bouteille ; kirsch 1 L, 1 bouteille ; madère, 1 bouteille ; Noilly Prat 100 cl, 12 litres ; porto rouge 75 cl, 4 bouteilles ; rhum double arôme 1 L, 1 bouteille ; rhum pâtisserie, 2 litres.

Commandes, transport et réception

Les dates et heures sont indiquées sur chaque bon de commande ; les livraisons sont prévues les jours ouvrés et les horaires peuvent être modifiés en cours de marché à l’initiative de la cuisine centrale. Chaque livraison est accompagnée d’un bon en deux exemplaires indiquant notamment la référence, la date et l’heure, les quantités, ainsi que les prix unitaires et totaux HT et TTC des produits livrés. Le transport est sous la responsabilité du titulaire jusqu’à la livraison ; un hayon est nécessaire pour toute livraison.

Les véhicules doivent respecter les règles d’hygiène applicables au transport des denrées périssables et peuvent être inspectés par le technicien chargé de la qualité. La zone de chargement doit être facile à nettoyer et désinfecter, constituée de matériaux résistants à l’érosion, imperméables et imputrescibles, sans aspérités autres que celles nécessaires aux équipements et fixations. La ventilation éventuelle doit éviter toute souillure des aliments ; les matériaux et ustensiles en contact avec les denrées doivent respecter les règles applicables.

Les produits doivent respecter la réglementation en vigueur, les décisions du G.E.M.R.C.N. et les prescriptions du marché. Les défauts constatés sur un contenant, par exemple une canette cabossée ou une bouteille percée, doivent être signalés et le contenant remplacé, sauf preuve que l’anomalie est postérieure à la livraison. En cas de refus de marchandises, une nouvelle livraison du même produit, issue d’un autre contingent, est requise le lendemain.

Conditionnement et manutention

Pour les produits préemballés, les emballages doivent être aptes au contact alimentaire, assurer la sécurité sanitaire et préserver les caractéristiques organoleptiques durant le stockage et le transport ; l’étiquetage et les matériaux sont soumis aux réglementations européennes et nationales applicables, notamment les règlements (CE) n° 1935/2004 et n° 2023/2006, le règlement (UE) n° 10/2011 lorsqu’il s’applique et les exigences du règlement (UE) n° 1169/2011. Les denrées altérables portant une DLC doivent conserver un délai suffisant pour permettre au minimum trois mois d’utilisation normale.

Les palettes sont de type Europe, dimensions 1 200 × 800 × 150 mm, isolantes, résistantes aux chocs et aux températures de −40 °C à 80 °C, et identifiables au nom ou à la raison sociale du fournisseur. Chargées, elles ne dépassent pas 1,70 m ; elles sont systématiquement protégées par des cornières et un film. Une palette ne mélange pas des produits identiques portant des DLC différentes ; si cela est impossible pour des raisons logistiques, les différentes dates sont indiquées sur le bon de livraison. Les livreurs portent une tenue adaptée à la manutention de denrées et conforme aux normes d’hygiène. Le protocole de sécurité pour les opérations de chargement et déchargement doit être porté à la connaissance du personnel de livraison.