Achat de viande fraîche biologique pour restauration collective

Organisation des approvisionnements et logistique

• Approvisionnement privilégiant circuits courts et proximité ; justification des filières dans le mémoire technique.
• Livraisons réalisées selon bons de commande avec vérification qualitative et quantitative à réception, et procédures de remplacement en cas de non-conformité.
• Politique d'emballage et conditionnement visant la réduction des déchets : limitation des emballages, recours à des solutions réutilisables lorsque possible et consigné dans la réponse technique.

Traçabilité et transparence

• Traçabilité renforcée de l'éleveur à la livraison, présentation des origines et du nombre d'intermédiaires.
• Obligation de fournir les éléments de traçabilité et les fiches techniques au moment de la livraison et lors des contrôles.

Modalités particulières

• Possibilité de production/préparation sur place pour certaines structures ; description des modalités envisagées à intégrer dans la réponse technique.
• Substitution possible en cas d'impossibilité d'approvisionnement, avec modalités d'information et d'acceptation prévues.

Attendus documentaires

• Mémoire technique détaillant la démarche environnementale, la politique d'approvisionnement, la gestion des transports, l'emballage, la traçabilité et les procédures qualité.
• Justificatifs des certifications et des engagements environnementaux présentés avec l'offre.