Accueil et fourniture de repas scolaires

Accueil et fourniture pour les élèves du primaire

Fourniture de repas pour le déjeuner en liaison chaude.
Le prestataire organise l'accueil des élèves en l'absence de locaux municipaux dédiés ; il expose les moyens logistiques et humains mis en œuvre.
Les locaux choisis doivent être situés sur le territoire de la collectivité ou à proximité, avec un temps d'acheminement maximal de 10 minutes (à pied ou via transporteur).
Effectifs : le prestataire indique l'effectif théorique d'agents et les tâches affectées (production, service, nettoyage).
Quantités estimées : 130 repas par jour (élèves élémentaires et adultes accompagnants) à fournir les lundi, mardi, jeudi et vendredi.
Engagement de résultat sur la réalisation des prestations.

Fourniture pour les élèves de maternelle

Capacité d'accueil prévue : 46 enfants par service.
Modalités de prise en charge et traçabilité strictes : documents de prise en charge/delivery note comportant numéro et adresse du restaurant, nom de l'exploitant, date de prise en charge, détail des mets, jour de consommation, catégories de convives, température au départ et à l'arrivée, nombre de bacs et de portions, nombre total de repas livrés, rappel du nombre commandé, remarques éventuelles et signatures du contrôleur et du livreur.
Lieux et modalités de réception des denrées et de traçabilité précisés pour l'organisation de la remise des repas.

Organisation, contrôle et modalités opérationnelles

Communication quotidienne du nombre de repas à produire avant 9h30, selon inscriptions.
Les agents municipaux peuvent donner des consignes aux agents du prestataire pendant le service ; ces derniers doivent les appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Contrôle et réception : vérification du nombre de repas par rapport au nombre commandé, constat d'écart possible (admission avec réserve ou rejet) et application éventuelle de pénalités prévues.

Menus, qualité et hygiène

Composition des repas : hors-d'œuvre, plat protidique, fromage ou produit lacté, accompagnement (légume/féculent), dessert et pain. Menus variés, produits basiques et simples privilégiés.
Transmission des menus : menus transmis hebdomadairement (jeudi) pour la semaine suivante.
Exigences qualité : qualité nutritionnelle, organoleptique et hygiénique simultanément satisfaisantes.
Application d'une démarche HACCP pour la maîtrise des risques sanitaires.

Continuité et obligations

Le titulaire doit assurer la continuité du service quelles que soient les situations.

Tous les détails du marché

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