Restauration scolaire

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Déjeuner composé obligatoirement de 4 composantes : entrée (froide ou chaude), plat principal, garniture, dessert ; pain et condiments à discrétion.
• Respect impératif des recommandations nutritionnelles (PNNS4, GEMRCN) et de la loi EGAlim ; grammages et menus conformes aux préconisations de référence.

Préparation, hygiène et traçabilité

• Mise en œuvre des procédures de sécurité alimentaire, traçabilité des denrées et prévention des risques sanitaires.
• Formation du personnel aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Ressources humaines et répartition des tâches

• Présence minimale d'un cuisinier et de trois agents polyvalents dans l'organisation actuelle ; possibilité de mise à disposition de personnel communal (32 h/semaine) intégrée et déduite du prix forfaitaire.
• À la charge du prestataire : préparation des repas, service au self, montage, nettoyage des locaux de restauration, et édition d'états mensuels.
• À la charge de l'établissement : achats et stockage de certaines denrées et service en salle pour la maternelle (selon répartition détaillée).

Production, approvisionnement et qualité

• Priorité aux produits frais et aux circuits courts lorsque possible.
• Gestion des stocks, hygiène de stockage, et respect des conditions de conservation.

Suivi, contrôles et obligations opérationnelles

• Fourniture d'états mensuels de suivi de l'activité.
• Mise en place de contrôles et mécanismes de vérification de l'exécution et application éventuelle de pénalités en cas d'inexécution ou de manquement.