Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Sécurité alimentaire, traçabilité et contrôles

• Application systématique d’un plan HACCP, traçabilité complète des denrées (viande d’origine française exigée pour préparations cárnées).
• Stockage après refroidissement entre 0 °C et +3 °C ; durée maximale de conservation 6 jours.
• Étiquetage obligatoire : nature du produit, nombre de parts, date de fabrication, DLC, numéro de lot, température de conservation, marque de salubrité et mention spécifique « Repas enfant / Repas adultes ».
• Vérifications quantitatives et qualitatives à la réception, contrôles de température à la livraison.
• Analyses chimiques et microbiologiques mensuelles réalisées par un laboratoire indépendant, à la charge du fournisseur.

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus composés sur la base de 5 composantes (hors d’œuvre, plat protidique, accompagnement, fromage/laitage, dessert) et équilibrés sur la semaine.
• Plan des menus initial sur six semaines, validation diététique requise ; transmission mensuelle des menus avant le 20 du mois précédent.
• Un repas végétarien hebdomadaire exigé ; conformité aux exigences réglementaires en vigueur (notamment EGalim) et recherche de proportions de produits biologiques et locaux lorsque possible.
• Prise en compte des allergies et des régimes particuliers (ex. repas sans porc) et présentation soignée des mets.

Transport, livraison et réception

• Transport en véhicules réfrigérés conformes aux normes sanitaires.
• Livraisons quotidiennes le matin ; déchargement, rangement réfrigéré, vérification par lot et contrôle de température à la réception.
• Bon de livraison à établir en double exemplaire ; réception définitive après contrôle des conditionnements et quantités ; possibilité de prélèvements pour analyses.

Moyens et formation

• Mise à disposition d’équipements par le fournisseur (ex. fours, réfrigérateurs) et responsabilité du maintien en état de marche et du remplacement en cas de panne.
• Actions de formation à assurer pour le personnel d’exploitation local sur l’utilisation des produits, du matériel et sur les règles d’hygiène et de sécurité, modalités à définir d’un commun accord.