Fourniture de volailles fraîches et viandes associées

Les produits sont fournis pour la restauration collective, à la demande du lycée par bons de commande. Les quantités du bordereau sont indicatives, à plus ou moins 20 %. Les fiches techniques des produits proposés doivent être fournies.

Gamme et quantités proposées

• Canard et canette : canard émincé, 100 kg ; canard sauté sans os et sans peau, 400 kg ; cuisse de canette, 250 kg.
• Dinde : brochette, 350 kg ; cordon bleu, 150 kg ; escalope de 130 g, 300 kg ; filet blanc 100 %, 400 kg ; paupiette de 125 g, 180 kg ; rôti de filet, 150 kg ; sauté en morceaux de 120 g, 400 kg.
• Autres viandes inscrites au bordereau : lapin sauté en cubes sans os et sans peau, 60 kg ; cuisse de pintade de 140 g, 150 kg ; cuisse de poulet, 600 kg ; poulet émincé, 200 kg ; escalope de poulet de 130 g, 300 kg ; haut de cuisse de poulet, 380 kg ; manchon de poulet rôti mexicain de 20 g, 100 kg.

Livraison et vérifications

Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi, entre 6 h et 13 h, hors vacances scolaires. Elles doivent correspondre à la commande et respecter les normes d’hygiène en vigueur. Le contrôle porte notamment sur la conformité à la commande, la propreté des emballages et les températures ; une livraison non conforme à la commande peut être refusée.

Un bon de livraison est établi par commande. Il indique notamment le fournisseur, le numéro d’engagement juridique, les quantités livrées et les éventuels restes à livrer, ainsi que les prix. Il est fixé sur le dessus et à l’extérieur de l’emballage et présente les articles dans le même ordre que le bon de commande.