Fourniture de volailles fraîches

Le marché porte sur des volailles fraîches découpées, avec des références de dinde, poulet, canard, lapin et pintade. Les quantités ci-dessous sont indicatives et n’ont pas de caractère contractuel. D’autres articles référencés par le fournisseur peuvent également être commandés.

• Dinde : brochette nature de 130 à 150 g (150 kg) ; filet à rôtir (150 kg) ; escalope de 130 à 150 g, Label Rouge (400 kg) ; émincé en lanières (150 kg) ; découpe pour sauté dans la cuisse, Label Rouge (300 kg).
• Poulet : brochette nature de 130 à 150 g (100 kg) ; cuisse déjointée de 200 g, Label Rouge (600 kg) ; filet de 130 à 150 g (120 kg) ; haut de cuisse de 160 à 200 g (300 kg).
• Canard : sauté sans os et sans peau (70 kg). Lapin : demi-râble français de 180 à 250 g (70 kg).
• Pintade : cuisse de 220 g (50 kg) ; suprême (100 kg).

L’origine indiquée pour les références du bordereau est la France. Les portions doivent être découpées dans des locaux bénéficiant d’un agrément sanitaire et livrées sous vide. Les produits doivent être frais : les viandes congelées, surgelées ou traitées à l’attendrissement sont exclues. La date d’abattage doit figurer sur l’étiquetage.

Qualité, traçabilité et contrôles

Les produits doivent satisfaire aux exigences réglementaires en vigueur, notamment sur les plans bactériologique, chimique et organoleptique. L’alimentation des animaux ne doit pas contenir d’OGM. Le fournisseur doit être engagé dans une démarche qualité de type HACCP, en fournir la preuve et communiquer son numéro d’agrément vétérinaire.

À chaque livraison, un document doit assurer une traçabilité continue de l’animal jusqu’au produit livré, avec le lien au produit ou au groupe d’animaux, les pays d’abattage, de découpe, de naissance et d’élevage ainsi que les numéros d’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe. L’absence de ce document entraîne le refus de livraison.

Les vérifications portent sur le transport et la température, l’emballage, la fraîcheur, la catégorie, la présentation, l’origine, la nature, la variété, le conditionnement et le marquage. La température limite tolérée à la livraison est de 4 °C ; un contrôle entre emballages et, en cas de litige, du maintien de la chaîne du froid pendant le transport peut être effectué. Les contrôles quantitatifs portent sur les unités et le poids net. Les excédents doivent être repris sans délai ; les quantités manquantes doivent être complétées dans le délai prescrit. En cas de rupture, le fournisseur doit avertir immédiatement le service de l’intendance et proposer un produit similaire ou supérieur. Les produits non conformes aux normes sanitaires sont rejetés et doivent être remplacés ; les vices cachés constatés après réception donnent également lieu au remplacement si leur origine postérieure à la livraison n’est pas établie.

Commandes et livraisons

Les commandes sont transmises par téléphone ou courriel, au minimum trois jours avant la livraison. Les livraisons sont effectuées en véhicule réfrigéré, au moins deux fois par semaine selon les besoins, du lundi au vendredi entre 6 h et 10 h. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant notamment la commande, la désignation, la provenance, les quantités et les prix unitaires. Les produits livrés voyagent aux frais et risques du fournisseur.