Fourniture de viandes fraîches hors volaille

Fourniture de viandes fraîches pour la restauration collective, répartie en quatre lots séparés, avec un titulaire par lot. Les quantités ci-dessous sont indicatives à plus ou moins 20 %.

Lots et produits

• Lot 1 — Bœuf, approvisionnement local avec SIQO : faux-filet tranché (150 kg), bourguignon dans le paleron (1 000 kg) et dans le rond de gîte (1 000 kg), langue de bœuf coupe suisse (40 kg), rôti mariné (250 kg) et steak haché frais en portions de 125 g à 15 % de matière grasse (500 kg). La viande bovine doit être de conformation minimale U ou R, codifiée de 1 à 4, et issue d’un animal de race à viande limousine.
• Lot 2 — Porc, approvisionnement local avec SIQO : demi-sel (200 kg), côtes dans le filet sans os (300 kg), filet mignon (300 kg), grillade dans le jambon en portions de 160 g (100 kg), longe désossée dans le filet (400 kg) et sauté (300 kg). Aucun critère complémentaire n’est indiqué pour ce lot.
• Lot 3 — Veau d’origine française : escalopes (200 kg), paupiettes (200 kg), rôti dans la noix (100 kg) et sauté (400 kg).
• Lot 4 — Veau d’approvisionnement local : escalopes, paupiettes, rôti dans la noix et sauté, 80 kg pour chacun de ces produits.

Aucun critère complémentaire n’est indiqué pour les lots 3 et 4. Les fiches techniques correspondant aux produits proposés sont à fournir.

Livraison et contrôle

Les livraisons sont prévues de 6 h à 13 h. Le cahier des charges indique une livraison tous les jours de la semaine hors vacances scolaires, tandis que le bordereau mentionne du lundi au vendredi. Les livraisons doivent respecter les commandes et les normes d’hygiène en vigueur, avec contrôle notamment de la propreté des emballages et des températures ; une livraison non conforme à la commande peut être refusée.

Chaque commande doit être accompagnée de son propre bon de livraison, indiquant le fournisseur et son adresse, le numéro d’engagement juridique, les quantités livrées, les éventuels restes à livrer et les prix. Le bon doit être fixé sur le dessus de l’emballage de livraison et à l’extérieur, et reprendre les articles dans le même ordre que le bon de commande.