Fourniture de volailles fraîches et produits de volaille élaborés

Produits et volumes indicatifs

• Gamme : lamelles marinées cuites, aiguillettes marinées, effiloché de canard confit, manchons de poulet (variantes nature/mexicain/autre), nuggets plein filet, escalopes de dinde panées, cordons bleus, rôtis de filet de dinde, saucisses supérieures de volaille (50–70 g et ~120 g).
• Volumes indicatifs renseignés par référence (exemples) : Lamelles dinde marinées ~800 kg ; Aiguillette poulet mariné ~2400 kg ; Escalope dinde viennoise ~7000 kg ; Cordon bleu poulet ~9650 kg ; etc.

Exigences produits et qualité

• Produits non congelés ; morceaux conditionnés sous vide. Durée minimale de consommation à réception : au moins 2/3 de la durée de vie résiduelle.
• Composition : interdiction d’ingrédients indiquant la présence d’OGM ; conformité aux règles nutritionnelles applicables (conformité légale et exigences nutritionnelles spécifiques à la restauration collective).
• Spécifications techniques : plein filet pour escalopes et nuggets ; boyau naturel pour certaines saucisses ; formulations et caractéristiques organoleptiques adaptées aux références transformées (taille/grammage indicatif pour escalope/cordon bleu/assortiments).

Conditionnement et logistique d’exécution

• Conditionnements groupés (réduction d’emballages) ; interdiction d’emballages individuels sauf demande expresse.
• Reprise gratuite des palettes/équivalents à la livraison ou à la livraison suivante ; préconisation d’utilisation de bacs réutilisables.
• Livraison organisée en tournées, horaires conseillés matin (plage 6h–11h) ; aucune quantité minimale imposée par livraison mais gestion des petites commandes susceptible d’entraîner conditions financières spécifiques.
• Livraison et manutention : déchargement et manutention à la charge du fournisseur.

Traçabilité, hygiène et documents exigés

• Traçabilité complète : DLC, numéro de lot, origine et départements d’origine apparents sur étiquetage, bons de livraison et factures.
• Plan de maîtrise sanitaire, procédure d’alerte sanitaire et modalités de retrait/isolement/destruction et réapprovisionnement en cas d’incident.

Éléments attendus dans le mémoire technique

• Présentation synthétique de la chaîne d’approvisionnement : ateliers finaux (numéros d’agrément), entrepôts desservant la zone et distances réelles exprimées en km entre points de la chaîne.
• Fiches techniques produits et photos des références proposées, ainsi que preuves des caractéristiques revendiquées (ex. plein filet, boyau naturel).