Fourniture de volailles fraîches et produits de volaille élaborés
Volaille élaborée — références transformées (lot 1)
Produits et volumes indicatifs
- Gamme : lamelles marinées cuites, aiguillettes marinées, effiloché de canard confit, manchons de poulet (variantes nature/mexicain/autre), nuggets plein filet, escalopes de dinde panées, cordons bleus, rôtis de filet de dinde, saucisses supérieures de volaille (50–70 g et ~120 g).
- Volumes indicatifs renseignés par référence (exemples) : Lamelles dinde marinées ~800 kg ; Aiguillette poulet mariné ~2400 kg ; Escalope dinde viennoise ~7000 kg ; Cordon bleu poulet ~9650 kg ; etc.
Exigences produits et qualité
- Produits non congelés ; morceaux conditionnés sous vide. Durée minimale de consommation à réception : au moins 2/3 de la durée de vie résiduelle.
- Composition : interdiction d’ingrédients indiquant la présence d’OGM ; conformité aux règles nutritionnelles applicables (conformité légale et exigences nutritionnelles spécifiques à la restauration collective).
- Spécifications techniques : plein filet pour escalopes et nuggets ; boyau naturel pour certaines saucisses ; formulations et caractéristiques organoleptiques adaptées aux références transformées (taille/grammage indicatif pour escalope/cordon bleu/assortiments).
Conditionnement et logistique d’exécution
- Conditionnements groupés (réduction d’emballages) ; interdiction d’emballages individuels sauf demande expresse.
- Reprise gratuite des palettes/équivalents à la livraison ou à la livraison suivante ; préconisation d’utilisation de bacs réutilisables.
- Livraison organisée en tournées, horaires conseillés matin (plage 6h–11h) ; aucune quantité minimale imposée par livraison mais gestion des petites commandes susceptible d’entraîner conditions financières spécifiques.
- Livraison et manutention : déchargement et manutention à la charge du fournisseur.
Traçabilité, hygiène et documents exigés
- Traçabilité complète : DLC, numéro de lot, origine et départements d’origine apparents sur étiquetage, bons de livraison et factures.
- Plan de maîtrise sanitaire, procédure d’alerte sanitaire et modalités de retrait/isolement/destruction et réapprovisionnement en cas d’incident.
Éléments attendus dans le mémoire technique
- Présentation synthétique de la chaîne d’approvisionnement : ateliers finaux (numéros d’agrément), entrepôts desservant la zone et distances réelles exprimées en km entre points de la chaîne.
- Fiches techniques produits et photos des références proposées, ainsi que preuves des caractéristiques revendiquées (ex. plein filet, boyau naturel).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Lycée agricole REINACH, 1031 avenue Charles Albert, 73290 La Motte‑Servolex
Modalités de livraison
Réception exigée entre le 02/10 et le 06/10 avant 11h. Frais de transport à la charge du candidat. Absence ou non‑conformité entraîne note 0 sur l’évaluation organoleptique.
Produits à fournir
- Cordon bleux6
- Escalope de dinde viennoisex6
- Saucisse supérieure de volaille 120gx6
- Nuggetsx12
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