Fourniture de volailles fraîches et bio/locales

Le marché porte sur deux lots distincts de volailles fraîches, commandés au fur et à mesure des besoins. Les quantités ci-dessous sont estimatives et peuvent varier de −20 % à +20 %.

Lot 1 — Volaille fraîche

| Produit | Caractéristiques indiquées | Quantité estimative |
|---|---|---:|
| Cordon bleu de poulet | 150 g, plein filet, origine France | 500 kg |
| Escalope viennoise | 125 g minimum, 100 % filet | 350 kg |
| Découpe de coq | Pour coq au vin, origine France | 200 kg |
| Coquelet | Origine France, Label Rouge | 150 kg |
| Cuisse de lapin | Origine France | 150 kg |
| Cuisse de canard « confit » | Sous vide, origine France | 250 kg |
| Demi-râble de lapin | Origine France | 200 kg |
| Émincé de poulet | Origine France, Label Rouge | 400 kg |
| Filet de poulet | Origine France, Label Rouge | 100 kg |
| Pilon de poulet | Origine France, Label Rouge, 60 g | 400 kg |
| Cuisse de pintade | Origine France | 350 kg |
| Cuisse de poulet | Origine France | Quantité non précisée |
| Nuggets | Origine France | Quantité non précisée |

Lot 2 — Volaille fraîche bio/locale

| Produit | Caractéristiques indiquées | Quantité estimative |
|---|---|---:|
| Sauté de dinde sans os | Origine France | 500 kg |
| Émincé de dinde | Origine France | 300 kg |
| Escalope de dinde | 150 g minimum, origine France | 300 kg |
| Filet de dinde | Origine France, mention « Critères » au descriptif | 350 kg |
| Poulet entier prêt à cuire | Calibre 3 ou 4, origine France, Label Rouge | 100 kg |
| Cuisse de poulet jaune | Origine France, « Critères Label rouge » au descriptif | 1 300 kg |
| Sauté de canard | Avec peau, sans os, origine France, « Critères qualités certifiés » au descriptif | 300 kg |
| Cuisse de canard fraîche | Sous vide, origine France | 200 kg |

Pour les deux lots, le titulaire doit garantir une alimentation 100 % végétale, sans farine animale ni graisse animale. La fréquence de livraison garantie est à renseigner. Aucune quantité minimale par livraison ne peut être exigée. Les livraisons sont reçues chaque jour d’ouverture, entre 6 h et 11 h ; le candidat indique son délai de livraison. Le transport est à la charge du titulaire, dans un véhicule propre, selon les températures indiquées par le fabricant et les prescriptions sanitaires applicables.

Les fiches techniques doivent correspondre aux produits proposés et préciser leur composition, les additifs et auxiliaires de fabrication ainsi que la présence d’OGM et leur teneur exacte. Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire en vigueur et être sains, propres, loyaux et marchands. Les contrôles à réception portent notamment sur le transport et les températures, la conformité à la commande, l’état des emballages, le conditionnement, l’étiquetage et la durée minimale de DDM/DLC indiquée au marché comme équivalant aux deux tiers de la DDM ou DLC. En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. Les produits non conformes peuvent être refusés et doivent être repris et remplacés.