Fourniture de viande de volaille fraîche

Le marché comprend deux lots de fournitures, l’un non transformé, l’autre transformé. Les quantités annuelles du BPU sont indicatives et exprimées en kilogrammes.

Lot 1 — Volaille non transformée

• Dinde : brochettes nature de filet ou cuisse d’environ 130 g (450 kg), émincé en lanières de 30 g maximum sous vide (500 kg), escalopes piécées de 120 g sous vide (300 kg), filet mâle entier (300 kg), osso bucco d’environ 200 g (200 kg) et sauté désossé sans peau de 60/70 g sous vide (600 kg).
• Poulet : cuisses sans dos, déjointées, piécées de 150/200 g sous vide (2 000 kg), escalopes piécées de 120 g sous vide (150 kg), poulet jaune entier PAC de 1 à 1,1 kg (600 kg) et pilons d’environ 90 g (500 kg).
• Autres viandes : cuisses de canard de 150–200 g sous vide (120 kg), cuisses de pintade sous vide (300 kg), sauté de pintade désossé sans peau de 80 g (120 kg), cuisses de lapin de 140–180 g (100 kg) et sauté de lapin sans peau ni os (150 kg).

Lot 2 — Volaille transformée

• Manchons de canard maigre confit de 100–120 g en poche sous vide (50 kg).
• Saucisses de volaille (poulet) de 100–120 g (410 kg).
• Paupiettes de volaille de 100–120 g (400 kg).

Commandes et conformité
Les commandes sont passées par bon de commande, par téléphone ou fax, au moins trois jours avant la livraison. Le titulaire doit pouvoir assurer deux jours de livraison par semaine, du lundi au vendredi entre 5 h 30 et 9 h. Les livraisons sont franco de port. Les emballages destinés au contact alimentaire doivent respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 ; le transport, l’entreposage et la livraison doivent respecter les règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale.

Chaque ensemble livré indique la composition du produit, la date de conditionnement, la date limite de consommation et le cachet sanitaire de l’entreprise. Pour une même catégorie de produit livrée, la quantité doit présenter une seule et même date limite de consommation, suffisante pour l’établissement. Les produits doivent être conformes à la commande et à la réglementation de l’Union européenne. En cas d’indisponibilité, un produit similaire ou de qualité supérieure peut être livré à la demande du lycée. Tout produit défectueux est remplacé et les irrégularités de livraison font l’objet d’une fiche de non-conformité.

Les fiches techniques indiquant les composants et leurs proportions sont tenues à disposition sur demande. Pour les produits biologiques, le logo européen « Eurofeuille » et, le cas échéant, la marque « AB » doivent figurer sur l’emballage ; le fournisseur doit disposer des agréments ou attestations requis pour leur distribution.