Fourniture de volailles fraîches

Fourniture et livraison sur bons de commande au magasin des cuisines du SCR Belin/Munier, pour la restauration scolaire. Les produits sont d’origine France selon le tableau des besoins. Le marché n’est pas alloti et autorise au plus une variante par produit.

Les références et quantités lisibles comprennent :

• Dinde : filet mâle cru (300 kg), cordon bleu de 125 g (500 kg), escalope viennoise (250 kg), brochette de dinde nature de 120 g (200 kg), osso bucco sans viande séparée (100 kg) et sauté de dinde au calibre de 70 g (300 kg).
• Poulet et coq : poulet prêt à cuire de 1 kg (200 kg), cuisse de poulet de 200/240 g sans viande séparée (1 500 kg), découpe de cuisse de coq (100 kg), haut de cuisse de poulet de 120/140 g (700 kg), pilon de poulet sans viande séparée (200 kg), sauté de poulet et escalope de poulet (600 kg).
• Autres références : brochette de poulet paprika (400 kg), cuisse de canette de 150/180 g (100 kg), cuisse de poulet BIO de 200/240 g (quantité non indiquée), filet de canard (quantité affichée de façon ambiguë : 200 kg et 500 kg), et quenelle au naturel de 120 g (6 000 pièces).

Les quantités du BPU sont établies pour une année civile et présentées comme des maximums ; le contrat indique également que les quantités du marché seront comprises dans une marge de plus ou moins 20 % des quantités sollicitées. Les livraisons sont hebdomadaires selon les besoins, après émission d’un bon de commande. Le contrat commun prévoit une livraison entre 6 h 30 et 10 h 30 ; l’acte d’engagement mentionne aussi un créneau de 13 h à 14 h 30, sans lever cette divergence. Les jours sont indiqués par le lycée.

Chaque livraison fait l’objet d’un agrément quantitatif et qualitatif. Le bon de livraison précise notamment le prix, la date, la désignation claire des produits, les quantités, la catégorie et le calibre. Les produits non conformes peuvent être refusés ; le fournisseur supporte les conséquences du préjudice. Les produits doivent respecter la réglementation applicable et les normes françaises ou CEE homologuées. Leur qualité doit permettre de satisfaire aux exigences du GEMRCN, notamment en matière de diminution des glucides et lipides, en particulier des acides gras saturés, et d’amélioration des apports en fibres, minéraux et vitamines.