Fourniture de viennoiseries, pâtisseries, pains et plateaux congelés

Fourniture de denrées congelées pour la restauration rapide et les prestations de cocktails : viennoiseries, pains, pâtisseries individuelles ou à partager, ainsi que plateaux salés et sucrés. La liste est indicative et les candidats peuvent proposer des produits complémentaires.

La gamme comprend notamment croissants, pains au chocolat et aux raisins, chaussons aux pommes, torsades, beignets, fougasses, cookies, brownies, flan pâtissier, tartelettes, pains individuels, pains pour sandwichs, hot-dogs et pains ronds. Les pâtisseries peuvent inclure muffins, entremets, crêpes, gaufres, tartes et gâteaux prédécoupés. Sont également recherchés des plateaux de mignardises salées ou sucrées et des pains surprises.

Offre et caractéristiques des denrées

Le candidat transmet son catalogue tarifé complet et une fiche produit pour chaque produit proposé. Le bordereau prévoit notamment le renseignement du conditionnement, du colisage, des délais et du cadencement des commandes, ainsi que des remises, quantités gratuites et DLC/DLUO.

Les denrées doivent respecter la réglementation applicable à leur préparation, conditionnement, étiquetage, stockage et transport. Les températures de conservation et de transport doivent rester conformes aux exigences réglementaires et les livraisons être effectuées dans des véhicules agréés. Les produits doivent également respecter les spécifications techniques du GPEM/DA en vigueur ou, le cas échéant, les règles de bonnes pratiques approuvées par les services compétents. Les certificats officiels requis ou une attestation sur l’honneur doivent être fournis.

Livraison, réception et non-conformités

Les délais de livraison sont fixés par bon de commande. Les livraisons en rive droite doivent être réalisées avant 10 h 30 ; celles en rive gauche ont lieu entre 9 h et 12 h. Le lieu et la rive sont précisés sur chaque bon. L’emballage doit protéger les marchandises dans les conditions normales de transport ; le titulaire en assume la responsabilité, de même que celle du transport jusqu’à la livraison.

À la réception, les contrôles portent notamment sur les moyens de transport, l’état des emballages et conditionnements, l’étiquetage, la DLC des produits frais et la DLUO des produits surgelés. Les températures sont contrôlées à l’arrivée. Pour les produits surgelés, une tolérance de 2 °C est admise lors d’une rupture de charge ; la décision repose sur un minimum de deux produits et sur la méthode de contrôle de température recommandée.

Une température non conforme entraîne le refus de la livraison aux frais du titulaire. Les produits rejetés doivent être remplacés au plus tard 24 heures après l’avarie. Des analyses alimentaires sont réalisées régulièrement par un laboratoire indépendant. En cas de résultat non conforme, le titulaire est averti par téléphone et courriel, la marchandise est retirée de la vente et des stocks, et le fournisseur doit produire une expertise avec rapport écrit puis rembourser ou remplacer gratuitement le stock concerné. Une seconde analyse non conforme peut entraîner la résiliation pour mauvaise exécution.