Approvisionnement de produits de snacking

Fourniture de produits destinés à l’offre de restauration rapide, aux activités saisonnières et événementielles et au point de vente permanent. La gamme recherchée comprend notamment sandwiches et mini-sandwiches, wraps, pizzas, quiches, salades composées individuelles, plats régionaux individuels, soupes, pâtes, hot-dogs, burgers, nachos et paninis. Des produits en froid négatif peuvent également être proposés.

Les produits ne doivent nécessiter aucune manipulation, hormis une éventuelle réchauffe. Le candidat doit alors indiquer le matériel nécessaire. Chaque produit proposé doit être accompagné de sa fiche produit et être présenté dans un emballage adapté et neutre.

Sécurité alimentaire et conformité

Les denrées doivent respecter la réglementation applicable à leur préparation, leur conditionnement, leur étiquetage, leur stockage et leur transport. Les températures de stockage et de transport ne doivent pas dépasser les maxima réglementaires et les livraisons doivent être réalisées avec des véhicules agréés. Les produits doivent respecter les spécifications techniques applicables et les règles de bonnes pratiques approuvées par la Direction de la Protection des Populations du Gard et les services vétérinaires. Les produits proposés doivent aussi respecter les normes techniques et de sécurité en vigueur dans le secteur; les certificats officiels correspondants ou une attestation sur l’honneur doivent être fournis.

Livraison, contrôles et non-conformités

Les livraisons sont contrôlées à réception, notamment quant aux moyens de transport, à l’état des emballages et conditionnements, à l’étiquetage, à la DLC des produits frais et à la DLUO des produits surgelés. Les températures sont contrôlées à l’arrivée. Pour les produits surgelés, une tolérance de 2 °C est admise lors de la rupture de charge; la décision repose sur le contrôle d’au moins deux produits, selon la température recommandée.

Des analyses alimentaires sont régulièrement effectuées par un laboratoire indépendant. En cas de résultat non conforme, les produits concernés sont retirés de la vente et des stocks; le fournisseur doit fournir une expertise écrite et rembourser ou remplacer gratuitement le stock incriminé. Une seconde analyse non conforme entraîne la résiliation pour mauvaise exécution. Une température non conforme entraîne le refus de la livraison aux frais du titulaire. Les produits rejetés doivent être remplacés au plus tard 24 heures après l’avarie.

La rive et le lieu de livraison sont indiqués dans chaque bon de commande. Les livraisons en rive droite doivent être réalisées avant 10 h 30; celles en rive gauche ont lieu de 9 h à 12 h.