Fourniture de produits à assembler pour salades et sandwiches

Approvisionnement, au fur et à mesure des bons de commande, de produits destinés à être assemblés pour confectionner des crêpes garnies, des salades composées et des sandwiches. Le titulaire propose son catalogue tarifé et joint une fiche produit pour chaque produit proposé ; les commandes dépendent des besoins, des stocks et des ventes de l’acheteur. Les prix sont unitaires. Le maximum est commun aux fournisseurs de la gamme et ne constitue pas un engagement d’achat envers chacun d’eux.

Familles de produits visées

• Ingrédients pour salades : légumes, pâtes, taboulé et salade verte.
• Produits de la mer en terrines ou tartinables, brandade, tapenades et guacamole.
• Viandes et charcuteries : terrines, pâté en croûte, rillettes, magret, saucissons, chorizo, jambon blanc ou cru et blanc de poulet, notamment en tranches ou en cubes.
• Galettes pour wraps, œufs durs ou frais, fromages râpés, en tranches ou en dés. Le bordereau cite également thon, emmental, terrine de poisson et produits complémentaires proposés par le candidat.

Les produits doivent respecter la réglementation applicable à leur préparation, leur conditionnement, leur étiquetage, leur stockage et leur transport. Les températures de stockage et de transport ne doivent jamais dépasser les limites réglementaires ; les livraisons sont réalisées dans des véhicules agréés, dans le respect des spécifications techniques applicables.

Commandes, livraison et contrôles
Les lieux de livraison sont précisés sur chaque bon de commande. Les livraisons en rive droite ont lieu avant 10 h 30 ; celles en rive gauche entre 9 h et 12 h. Le numéro du bon de commande accompagne la livraison et la facture. L’emballage doit protéger la marchandise dans les conditions normales de transport et l’étiquetage et la dénomination commerciale doivent être conformes à la réglementation.

Les contrôles à la livraison portent notamment sur les moyens de transport, l’état des emballages et conditionnements, l’étiquetage, la DLC des produits frais et la DLUO des produits surgelés ; les températures sont contrôlées à l’arrivée. Des analyses alimentaires sont réalisées régulièrement par un laboratoire indépendant. Une température non conforme entraîne le refus de la livraison aux frais du titulaire. Pour les surgelés, une tolérance réglementaire de 2 °C est admise lors d’une rupture de charge ; la décision se fonde sur au moins deux produits et sur la méthode de contrôle recommandée. En cas de non-conformité, les produits rejetés doivent être remplacés au plus tard 24 heures après l’avarie. En cas d’analyse non conforme, le titulaire est averti ; il doit fournir une expertise accompagnée d’un rapport écrit et rembourser ou remplacer gratuitement le stock incriminé. Une seconde analyse non conforme entraîne la résiliation pour mauvaise exécution.

Environnement et prévention du gaspillage
Le titulaire garantit la traçabilité et justifie, sur demande, les caractéristiques environnementales annoncées ; il informe l’acheteur de toute modification affectant un produit référencé. Il limite les emballages et suremballages inutiles et privilégie, lorsque c’est techniquement possible et compatible avec les exigences sanitaires, les conditionnements réduisant les déchets, les emballages recyclables et les formats adaptés aux quantités commandées. Il optimise les tournées, regroupe les commandes lorsque possible et limite les livraisons partielles non justifiées, sans compromettre les délais, la sécurité alimentaire ni la chaîne du froid. Il évite les erreurs de préparation et les livraisons de références non commandées, et respecte les durées minimales de conservation restantes prévues au marché. Un bilan environnemental synthétique est transmis annuellement sur demande de l’acheteur ; celui-ci peut demander des justificatifs complémentaires.