Approvisionnement en épicerie

Fourniture, selon les besoins et les bons de commande, de produits d’épicerie complémentaires aux activités de restauration rapide : huiles, farines, vinaigres, moutarde, mayonnaise, ketchup, vinaigrettes, cornichons, olives, sel, poivre et beurre. Sont également prévus des toppings et sauces pour desserts, des fruits congelés, du sucre, des confitures, des crèmes de marron, des chips, barres chocolatées, biscuits, bonbons et compotes individuelles. Le bordereau cite aussi notamment la sauce César, les coulis de fruits, de chocolat et de caramel, le sucre glace et l’huile pimentée pour pizza. La gamme n’est pas limitative.

Les candidats présentent leur catalogue tarifé et joignent une fiche technique à chaque produit proposé. Les prix, descriptions, conditionnements, colisages, délais et cadencements de commande sont renseignés dans les pièces de l’offre.

Conformité et contrôles

Les denrées doivent respecter la réglementation applicable à leur préparation, conditionnement, étiquetage, stockage et transport, ainsi que les spécifications GPEM/DA ou, le cas échéant, les règles de bonnes pratiques approuvées par les autorités compétentes citées au marché. Le transport s’effectue dans des véhicules agréés et les températures ne dépassent pas les maxima réglementaires.

Les contrôles à la livraison portent notamment sur les moyens de transport, les emballages et conditionnements, l’étiquetage, la DLC des produits frais, la DLUO des produits surgelés et les températures à l’arrivée. Des analyses alimentaires sont également réalisées régulièrement par un laboratoire indépendant. En cas d’analyse non conforme, le titulaire est averti ; la marchandise est retirée immédiatement de la vente et des stocks, et le fournisseur doit produire une expertise avec rapport écrit et rembourser ou remplacer gratuitement le stock concerné. Une seconde analyse non conforme peut entraîner la résiliation pour mauvaise exécution.

Toute température non conforme entraîne le refus de la livraison aux frais du titulaire. Pour les surgelés, une tolérance de 2 °C est admise lors d’une rupture de charge ; la décision repose sur un minimum de deux produits et le contrôle de la température recommandée. Les produits rejetés doivent être remplacés au plus tard 24 heures après l’avarie.

Commandes, livraison et environnement

Les commandes sont passées par bons ; la rive et le lieu de livraison sont précisés sur chaque bon. Les livraisons en rive droite doivent être réalisées avant 10h30 ; celles en rive gauche ont lieu de 09h00 à 12h00. Le transport reste sous la responsabilité du titulaire jusqu’à la livraison. Les emballages doivent protéger les marchandises dans les conditions normales de transport.

Le titulaire assure la traçabilité des denrées, justifie sur demande les caractéristiques annoncées et signale les modifications des produits référencés. Il limite les emballages et suremballages inutiles, privilégie lorsque c’est techniquement possible des conditionnements limitant les déchets, recyclables dans les filières disponibles et adaptés aux quantités commandées. Il optimise les tournées, regroupe les commandes lorsque les conditions le permettent et limite les livraisons partielles injustifiées sans compromettre les délais, les exigences sanitaires ni la chaîne du froid. Il contribue à prévenir le gaspillage en limitant les erreurs de préparation et les références non commandées, et en respectant les durées minimales de conservation restante applicables. Un bilan synthétique des mesures environnementales est transmis annuellement sur demande de l’acheteur.