Fourniture de viandes, volailles et charcuteries pour restauration collective
Charcuterie — Lot 3
Produits demandés
- Assortiment de charcuteries : chorizo, foie gras de canard tranché, fromage de tête, galantine, jambon sec tranché, mortadelle, mousses et pâtés (entiers et tranchés), poitrine tranchée, rillettes d’oie, rosette, salamis, terrines.
Spécifications techniques
- Respect des exigences de composition (ex. rillettes d’oie ≥ 82 % chair d’oie), presentation (croûte ≤ 50 % pour pâté en croûte), prédécoupage lorsque requis.
- Conditionnements et présentation précisés par référence (rouleau, tranché, barquette, pièce entière) ; tolérances de grammage ±10 % sauf indication contraire.
- Exigences GEMRCN et règles d’hygiène applicables aux produits servis en restauration collective.
Quantités indicatives
- Exemples : foie gras tranché 33–66 kg ; mousse pur canard 42–84 kg (rouleau) ; pâté en croûte 22–44 kg (entier).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine Centrale, Avenue du Général de Gaulle, Sorgues
Modalités de livraison
Un échantillon de chaque produit doit être fourni dans son emballage d’origine et avec étiquetage réglementaire. Dépôt des échantillons le 14/09/2026 entre 08:00 et 12:00 au lieu indiqué. Coût à la charge des soumissionnaires. Les échantillons sont « perdus » (non repris). Conformité stricte exigée entre fournitures et échantillons retenus.
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