Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, viande bovine et veau d’origine France ou UE, ainsi que viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits piécés doivent provenir d’un muscle entier. Les SIQO proposés doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide, scellé par thermosoudure. Les préparations peuvent être PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 72 heures pour les viandes rouges et de 48 heures pour le veau. La mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant la livraison ; l’écart de poids maximal est de 5 % sans os et 15 % avec os ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC.

• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée
• Classement des carcasses selon la grille EUROP
• Étiquetage bovin avec pays de naissance, d’élevage et d’abattage
• Traçabilité complète, HACCP, agrément sanitaire et retrait immédiat en cas d’alerte

Le transport relève de l’ATP, avec enregistrement automatique de la température. Les viandes sont maintenues entre 0 °C et +4 °C ; les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons s’effectuent entre 7 h et 11 h, avec vérification de la température avant le départ du livreur et proposition le jour même d’une substitution ou d’un dédommagement en cas d’anomalie.