Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau pour la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignère.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés, sans congélation, surgélation ni décongélation. Les viandes traitées à l’attendrisseur, provenant d’animaux abattus en urgence, ou reconstituées sont exclues. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Conditionnement sous vide thermo-soudé, avec emballage alimentaire inodore et incolore
• Date de mise sous vide antérieure de 8 jours au maximum à la livraison
• Écart de poids maximal de 5 % sans os et 15 % avec os
• Délai conditionnement-livraison maximal de 72 heures pour le bœuf et de 48 heures pour le veau
• DLC résiduelle minimale de 2/3 de la durée séparant la fabrication de la DLC

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les agréments sanitaires et, pour les produits SIQO, les justificatifs correspondants. Les carcasses bovines relèvent de la grille EUROP ; les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont renseignés. La traçabilité complète, l’engagement de traçabilité et le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire sont exigés.

Le transport est réalisé en véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. À la réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.