Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, issues de bœuf, veau, porc, volailles, lapins et agneaux, en pièces, rôtis, braisés ou tranchées. Les références sont celles du BPU, avec indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être non congelés, non surgelés et non décongelés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Familles : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, viandes tranchées.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins 2/3 de la durée totale fabrication-DLC ; étiquetage en français avec morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, agrément et allergènes.
• Traçabilité complète, certificats d’agrément et justificatifs des labels ou signes de qualité ; information immédiate en cas d’alerte et retrait des lots concernés.
• Transport sous ATP, avec enregistrement automatique des températures ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C et conservation des relevés pendant au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU prévoit notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés, langues, rôtis et viandes braisées de bœuf ou de veau, pièces et rôtis de porc, palettes, petit salé, produits de volailles et de lapin, ainsi que des viandes tranchées. Les volumes estimatifs sont exprimés en kilogrammes, par exemple 1 100 kg pour le rôti de bœuf cuit tranché PLF, 760 kg pour le bœuf braisé cuit et 648 kg pour le rôti de dinde cuit. Les unités de livraison comprennent notamment sachets, pièces, poches et cartons, avec des calibres allant de 0,15 kg à 3 kg selon les références.