Fourniture de viandes, volailles et charcuteries fraîches

Fourniture de denrées fraîches pour la restauration scolaire, commandées selon la nature et le calibre définis par le service gestionnaire. Les quantités du bordereau sont indicatives et n’engagent pas le lycée.

Viandes fraîches

• Bœuf bourguignon (paleron, portions 3 × 50 g) : environ 1 200 kg ; bifteck (TT-macreuse-TG, 120/140 g) : 130 kg.
• Rôti de porc : 200 kg ; sauté de porc (3 × 50 g) : 350 kg.
• Sauté de veau (3 × 50 g) : 200 kg ; sauté d’agneau d’épaule (3 × 50 g) : 170 kg.

L’annexe comporte aussi une rubrique « offre Égalim de Socopa », avec des propositions indiquées comme suit : sauté de bœuf « Race Viande Label Rouge » (1 200 kg), steak « Race Viande Label Rouge » (130 kg), rôti de porc longe Label Rouge (200 kg), sauté de porc Label Rouge (350 kg), sauté de veau BIO (200 kg) et sauté de mouton BIO (170 kg).

Volailles fraîches

• Sauté de dinde sans os et sans peau, portions 3 × 50 g : environ 400 kg ; escalope de dinde de 120 g : 200 kg.
• Sauté de poulet en portions de 50 g : quantité approximative 400 ; l’unité de facturation n’est pas indiquée sur cette ligne de l’annexe.

Charcuteries fraîches

• Jambon qualité supérieure D/D : environ 700 kg.

Qualité, préparation et traçabilité
Les produits doivent être d’origine française, de préférence locale, et conformes aux spécifications françaises et européennes en vigueur à la livraison. Le fournisseur respecte les règles applicables, notamment celles relatives aux farines animales et aux normes sanitaires des établissements d’abattage, d’exportation et d’entreposage. Les calibres, portions et poids doivent permettre d’évaluer leur homogénéité ; la fraîcheur, la DLC, la maturation, le comportement à la cuisson, le rendement après préparation et la praticité du conditionnement font partie des caractéristiques attendues.

Pour la viande fraîche, le conditionnement est sous vide et la température de conservation indiquée est comprise entre 0 et +3 °C. Les lots portent notamment le nom et l’adresse de l’atelier de conditionnement, le numéro de lot et l’identification de la carcasse, l’estampille vétérinaire de l’atelier de découpe agréé, le poids net, la catégorie et la dénomination du morceau, les dates de conditionnement et de consommation, l’origine (pays de naissance, d’élevage et d’abattage) et la température de conservation.

Commandes et livraisons
Le service gestionnaire précise pour chaque commande les produits et calibres recherchés, par téléphone ou auprès du commercial, puis les confirme par courriel au cours de la journée. Les livraisons doivent respecter le bon de commande, les quantités, le lieu et les horaires : lundi de 6 h à 10 h ; mardi, jeudi et vendredi de 6 h à 9 h ; aucune livraison le mercredi. Les palettes sont en plastique et les produits livrés en cartons complets d’origine ; la DLC doit être compatible avec la date de consommation.

Le transporteur fournit une attestation d’engagement à respecter les règles en vigueur de salubrité, de propreté et de température. Chaque livraison est accompagnée d’un bon mentionnant le fournisseur, la date, la nature de la livraison, la qualité des produits, les poids brut et net (et le nombre de pièces s’il y a lieu), ainsi que les prix unitaires hors TVA et TVA incluse ; les rectificatifs éventuels sont fournis sans supplément. Le lycée peut s’approvisionner auprès d’un autre fournisseur en cas de défaut d’approvisionnement aux dates et heures fixées ou de livraison défectueuse au regard des normes applicables.