Fourniture de viandes fraîches

Le marché porte sur des viandes destinées à la restauration scolaire, livrées au magasin des cuisines du SCR Belin/Munier. Les commandes sont émises par bons de commande, selon les besoins. Les quantités indiquées au BPU sont établies pour l’année civile et constituent des maxima par rubrique ; le contrat prévoit que les quantités du marché se situent dans une fourchette de ±20 % des quantités sollicitées.

Produits et quantités indiqués

• Bœuf, origine France : bourguignon, 900 kg ; paleron, 600 kg ; rosbeef, 600 kg ; tende de tranche pour steak, 150 kg.
• Veau, origine France : épaule, 200 kg ; rôti, 350 kg ; sauté, 350 kg.
• Porc : saucisse blanche, 50 kg ; chorizo doux, 70 kg ; saucisse fumée de 100 g, 400 kg ; saucisse de Morteau de 350 g, 200 kg ; saucisse de Toulouse de 120 g, 350 kg ; knack de 50/60 g, 250 kg ; chipolatas qualité supérieure de 50/60 g, 300 kg ; merguez supérieure de 50/60 g, 400 kg ; lardon cru fumé « 5x54x25 », 350 kg ; boudin blanc, 60 kg ; boudin noir, 60 kg ; andouillette de 120/140 g, 100 kg ; poitrine fumée entière, 70 kg ; échine de porc fumée cuite, 500 kg. Une ligne du tableau indique 140 kg sans désignation de produit.

Aucune origine n’est précisée pour les produits de porc. La qualité des produits doit satisfaire aux exigences du GEMRCN relatives notamment à la diminution des apports en glucides et lipides, dont les acides gras saturés, et à une meilleure adéquation des apports en fibres, minéraux et vitamines.

Livraisons et réception

Les livraisons sont hebdomadaires, selon les besoins et les jours indiqués par le lycée. L’acte d’engagement mentionne des créneaux de 6 h 30 à 10 h 30 ou de 13 h à 14 h 30 ; la clause commune indique 6 h 30 à 10 h 30. Le créneau applicable est donc à clarifier. Le magasinier vérifie quantitativement et qualitativement chaque livraison. Le bon de livraison doit notamment préciser la date, la désignation claire des produits, les quantités, la catégorie et le calibre. Les produits non conformes peuvent être refusés et le titulaire doit en supporter les conséquences pour l’établissement.

Le titulaire doit assurer la continuité du service et informer l’établissement des difficultés éventuelles, en prenant des mesures de substitution. En cas de défaillance, l’établissement peut faire exécuter les prestations aux frais du titulaire.