Fourniture de viandes, volailles et charcuterie labellisées

Fourniture et livraison des produits sélectionnés pour un restaurant scolaire servant environ 570 repas par jour sur 138 jours de fonctionnement. Les quantités annuelles indiquées sont données à titre indicatif. Les produits proposés relèvent des labels agriculture biologique, Label Rouge, AOC, IGP ou « produit fermier ».

Viandes

• Agneau : gigot entier désossé, 60 kg ; sauté désossé, 120 kg.
• Bœuf : bourguignon en cubes, 300 kg ; steak haché de 125 g avec DLC J+5, 135 kg ; viande hachée en vrac, 480 kg ; rôti, paleron ou joue (1re catégorie, 2e choix), 250 kg.
• Veau : sauté désossé (2e catégorie, 1er choix), 480 kg ; escalope, rôti, noix ou sous-noix (1re catégorie, 1er choix), 300 kg.
• Porc : rôti dans l’échine, 150 kg ; sauté en cubes, 150 kg ; côtes, 60 kg.

Volailles et œufs

Haut de cuisse de poulet, 160 kg ; cuisses de poulet déjointées, 160 kg ; filet de poulet, 100 kg ; œufs de plein champ, 300 pièces ; magrets de canard, 260 pièces ; manchons de canard confits, 200 pièces ; cuisses de canard confites, 550 pièces ; sauté de dinde, 180 kg.

Charcuterie

Merguez, 120 kg ; saucisse fraîche, 250 kg ; poitrine plate salée et poivrée, 10 kg ; plat de côte, 10 kg ; couennes, 10 kg ; pâté ou terrine de campagne, terrine d’environ 3,5 kg, 50 kg au total ; saucisse perche, 50 kg ; chorizo pli, 50 kg ; jambon cru, 6 pièces ; rosette, 16 kg.

Une remise sur catalogue est également demandée pour les autres produits couramment utilisés en restauration scolaire. Le fournisseur précise les jours de livraison et l’origine d’élevage, d’abattage ou de transformation des produits proposés. Les livraisons ont lieu aux dates et heures indiquées sur les bons de commande, en général entre 6 h et 11 h et jamais en dehors des heures d’ouverture. En cas de retard ou de refus de livraison, l’établissement peut s’approvisionner auprès du fournisseur de son choix.