Fourniture de viandes pour restauration scolaire

Marché à bons de commande destiné au restaurant scolaire, qui prépare 450 repas pendant 130 jours. Les livraisons sont prévues au rythme d’une à deux par semaine minimum.

Produits demandés

Les articles du bordereau sont vendus au kilogramme :

• Bœuf : bourguignon (calibre 40 g), rôti, émincé à griller.
• Veau : blanquette/sauté (calibre 40 g), rôti, émincé à griller.
• Porc : sauté (calibre 40 g), rôti, saucisse, émincé à griller.
• Agneau : navarin/sauté (calibre 40 g).

L’origine France est préférée, voire européenne. Les recommandations GEMRCN sont indiquées pour certains articles. Une fiche technique est demandée pour chaque produit dont la dénomination commerciale est opaque, ainsi que pour les produits figurant au bordereau. Le candidat fournit la mercuriale de l’ensemble des produits proposés, qu’ils soient ou non au marché.

Prix des produits et livraisons

Pour les produits cotés SNM, le prix unitaire HT est calculé par application d’un coefficient à la cotation de novembre 2026 et révisé mensuellement selon cette cotation. Les prix des produits non cotés SNM restent fermes pendant la durée du marché. Pour les produits non listés, une remise ferme sur le catalogue général est demandée et le catalogue doit accompagner l’offre.

Les livraisons ont lieu avant le service de restauration, de 6 h à 10 h 30, aux dates, heures et lieux indiqués sur les bons de commande. Chaque livraison doit être conforme à la commande et accompagnée d’un bon précisant notamment les caractéristiques essentielles et les quantités. L’offre doit respecter l’ordre et les conditionnements demandés.

Transport, réception et conformité

Le transport doit respecter la réglementation européenne applicable. Les attestations préfectorales des véhicules sont à fournir; les véhicules doivent être réglementaires et propres, et maintenir la chaîne du froid. Le fournisseur présente le disque d’enregistrement des températures et sonde les produits à la livraison. Le chef de cuisine, son second ou un membre du personnel de cuisine vérifie fraîcheur, températures et quantités; le livreur ne peut repartir avant ces vérifications.

Les emballages doivent porter les marques de salubrité réglementaires et rester intègres, propres et protecteurs contre les contaminations. Les livraisons peuvent être refusées en cas de non-conformité, d’emballage défectueux, de doute sur la qualité ou de température non conforme. Le remplacement est dû dans les 24 heures; en cas de livraison rejetée, une action corrective doit être menée dans les 24 heures ouvrées. Un remplacement immédiat peut être demandé en cas d’insuffisance ou de doute sanitaire. Des prélèvements peuvent être soumis à analyse en laboratoire. À la demande de l’établissement, le fournisseur doit faciliter la surveillance des phases de fabrication ou de conditionnement.