Fourniture de produits laitiers et BOF

Approvisionnement sur bons de commande pour un restaurant scolaire servant 450 repas pendant 130 jours, à raison d’une ou deux livraisons par semaine. Les offres doivent reprendre l’ordre et les conditionnements demandés. Une mercuriale de l’ensemble des produits proposés, sur et hors marché, est requise ; une fiche technique doit accompagner chaque produit dont la dénomination commerciale est opaque.

Gammes de produits

• Beurre (dont formats 250 g et portions micro de 10 g en paquet de 1 kg), matières grasses végétales aromatisées, laits en briques de 1 L et boissons lactées parfumées de 20 cl, crèmes en briques de 1 L, seaux de 5 L et bidons de 2 L.
• Œufs frais en coquille, œufs durs écalés, ovoproduits liquides (blanc, jaune ou entier) et œufs pochés.
• Fromages à découper, à pâte molle ou dure, et fromages prêts à servir en portions de 30 g ; références AOP, IGP et bio proposées. Les sélections indiquent des teneurs en calcium d’au moins 150 mg, de 100 à 150 mg ou de moins de 100 mg par portion de 30 g. Autres références : fromages râpés, en dés, fondus, mozzarella et produits destinés à la cuisine.
• Yaourts (dont formats d’au moins 125 g et seaux de 5 kg), yaourts à boire, fromages blancs en portions et seaux de 5 kg, petits-suisses, desserts lactés, mousses individuelles de 12 cl, crème anglaise en bidon de 2 L et préparations apparentées.
• Salades composées, notamment piémontaise, salades de riz ou de pâtes, tartare de tomate et salade de fruits fraîche en seau.

Livraison et réception

Les livraisons sont prévues avant le service, entre 6 h et 10 h 30, aux dates, heures et lieux indiqués sur les bons de commande. Le transport doit respecter la réglementation européenne applicable ; les attestations préfectorales des véhicules sont à fournir. Le titulaire maintient les températures réglementaires, la chaîne du froid et la propreté irréprochable des véhicules.

À réception, le chef de cuisine, son second ou le personnel de cuisine vérifie notamment fraîcheur, températures, quantités et conformité. Le livreur ne peut repartir avant ces vérifications. Le fournisseur présente le disque d’enregistrement installé dans son véhicule et sonde les produits. Les emballages doivent porter les marques de salubrité requises, être intègres, propres et en bon état, et protéger les denrées des contaminations. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant notamment le titulaire et son adresse, la date, la référence de commande, la qualité/catégorie et les quantités.

Les livraisons non conformes ou dépourvues de bon de livraison peuvent être refusées. Les écarts quantitatifs sont rectifiés sur les bons signés par les deux parties ; l’excédent peut être repris immédiatement ou le manque complété dans les meilleurs délais. Les denrées refusées sont à remplacer sous 24 heures ; une action corrective est également attendue sous 24 heures ouvrées après une livraison rejetée. Des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. L’établissement peut demander à surveiller la fabrication ou le conditionnement et obtenir les normes ou références d’organismes habilités.