Fourniture de viandes préparées, charcuterie et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces pour la restauration collective. L’assortiment précis et les désignations des références sont définis au BPU, dont toutes les lignes obligatoires doivent être renseignées. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles prévues : agneau en pièces ou tranché, bœuf et veau (rôtis, braisés, pièces), porc (rôtis, longes), volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées de toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus.

Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN. Les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. L’étiquetage en français identifie notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine ; il comporte aussi les indications réglementaires d’origine propres aux espèces, les allergènes éventuels et, le cas échéant, les justificatifs et mentions BIO ou de label. L’origine géographique doit être renseignée au BPU.

La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Transport sous température enregistrée, véhicules conformes ATP ; hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Les non-conformités sont remplacées sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

L’origine des produits est limitée à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit en être informé. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate et retrait des lots concernés.