Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, référencées au BPU. L’assortiment comprend des pièces entières ou tranchées ainsi que des préparations cuites.

• Familles et exemples : agneau (épaule confite, gigot), bœuf et veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, viande braisée), porc (carré, rôtis, poitrine, palette, petit salé, jarret, échine, travers) et volailles/lapin (canard confit, poulet, dinde, lapin). Des produits tranchés sont également prévus.
• Qualité et approvisionnement : viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; les produits sont d’origine UE, EEE ou territoires ultramarins éligibles, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.
• Conditionnement et durée de vie : conditionnement sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites. À la livraison, la DLC doit laisser au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Conformité et identification : exigences microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et justification du système HACCP. Chaque sac et emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage français précise les informations réglementaires, dont l’origine selon l’espèce, l’agrément, les allergènes et, pour les produits bio, le logo européen et l’organisme certificateur. Les SIQO et autres labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats.
• Transport et réception : transport ATP, enregistrement automatique des températures et conservation des enregistrements datés pendant au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité.