Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de produits alimentaires spécialisés

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de toutes espèces : bœuf, veau, porc, volailles, agneaux et assimilés. Les références précises, compositions et prix sont définis au BPU.

Les familles comprennent notamment les viandes cuites d’agneau en pièces ou tranchées, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées de toutes espèces.

• Viandes de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU, traçabilité identifiable et certificats requis pour les labels ou signes de qualité.

Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer. Le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire de son établissement.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, l’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.