Fourniture de viandes fraîches de volaille, lapin et canard

Fourniture, à bons de commande émis au fur et à mesure des besoins, des produits du bordereau pour les restaurants scolaires de la cité scolaire J.B. Darnet et du LPA de La Faye, ainsi que pour le restaurant d’application du Lycée Professionnel J.B. Darnet. Le besoin indiqué concerne environ 1 300 repas par jour sur 175 jours de fonctionnement.

Le bordereau comprend 38 références, quantifiées en kilogrammes :

• Poulet et pintade : poulet fermier PAC (50 kg), poulet bio régional (50 kg), sauté de chapon (100 kg), pintades (30 kg), suprêmes de pintade (15 kg), cuisses de pintade (250 kg), cuisses de poulet HVE (1 000 kg), cuisses de poulet bio de 200 à 250 g (400 kg), hauts de cuisse (200 kg), pilons (400 kg), suprêmes (25 kg), filets (200 kg), émincés crus (100 kg), escalopes fraîches de poulet jaune de 130 g (450 kg) et bio de 140 g (150 kg).
• Dinde et produits de volaille : escalopes de dinde de 130 g (350 kg) et bio (100 kg), sautés de filet de dinde bio (50 kg) et non bio (600 kg), paupiettes sans barde de porc (200 kg), filets (200 kg), cuisses (200 kg), ailerons (100 kg), saucisses de volaille (150 kg) et aux herbes (100 kg), cuisses de poule confites (150 kg), gésiers de dinde confits (15 kg), gésiers frais (60 kg) et foie de volaille (50 kg).
• Lapin et canard : sauté de lapin (200 kg), lapin frais (50 kg), gigolettes (100 kg), paupiettes (50 kg), sauté de canard régional (150 kg), cuisses de canard confites origine France (100 kg), effiloché de canard confit (100 kg), magrets séchés (100 kg) et crus (100 kg).

Le titulaire fournit les fiches techniques indiquant notamment la nature exacte, l’origine, la composition, la valeur nutritionnelle et la présence d’additifs ou d’auxiliaires de fabrication. Le conditionnement proposé doit être conforme à celui demandé au bordereau. Les jours de livraison et les jours et horaires d’enregistrement des commandes sont à préciser par le candidat.

Les livraisons sont franco de port et d’emballage, sans frais de facturation, dans des véhicules aménagés et réfrigérés si nécessaire, respectant les règles sanitaires et d’hygiène applicables au transport des denrées périssables. Chaque livraison est accompagnée d’un bon comportant les informations de traçabilité, notamment numéro de lot et DLC/DLUO. La vérification porte entre autres sur les températures, la conformité à la commande, l’état des emballages, le conditionnement et l’étiquetage. En cas de doute sur la qualité, la livraison peut être refusée et des prélèvements peuvent être analysés par un laboratoire. Les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais.