Fourniture de viandes fraîches

Fourniture de viandes fraîches répartie en quatre lots, commandées au fur et à mesure des besoins. Les quantités prévues par lot peuvent varier de plus ou moins 20 %.

• Lot A — Bœuf : bavette de 160 g, de type Limousine ou Charolaise ; boîte à moelle de 60 g pour bourguignon, de type Limousine ou Charolaise ; faux-filet de type Limousine ou Charolaise ; rôti de bœuf de 2 kg, de type Limousine ou Charolaise. Le tableau indique 80, 100, 80, 30 et 30 kg, soit cinq quantités pour les quatre désignations lisibles, sans appariement univoque.
• Lot B — Agneau : sauté d’épaule de 60 g, sous vide ; quantité indiquée : 40 kg.
• Lot C — Porc : côtes de 160 g, sauté de 60 g et rôti, tous Label rouge ou équivalent ; quantités indiquées dans cet ordre : 120, 50 et 100 kg.
• Lot D — Veau : sauté d’épaule de 60 g sous vide et rôti de 2 kg, de type laitier ; quantités indiquées dans cet ordre : 80 et 30 kg.

Exigences de livraison et de contrôle

Les produits, quelle que soit leur préparation, leur conditionnement ou leur présentation, doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective. La fréquence minimale prévue pour les viandes fraîches est de trois livraisons par semaine avant 7 heures.

Pour les lots A, B et C, la DLC et la DLU doivent figurer systématiquement sur le bon de livraison. Le contrôle quantitatif est effectué à la livraison, en présence du livreur : un excédent peut être repris ou une quantité manquante complétée ; le bon de livraison et son duplicata sont rectifiés en cas d’écart avec la fourniture livrée. Si la qualité ne correspond pas aux spécifications ou à la commande, la fourniture est refusée et doit être remplacée sur demande du gestionnaire. Toute insuffisance de salubrité entraîne un rejet systématique. En cas d’analyse, les frais sont à la charge du service acheteur si le produit est conforme, et du fournisseur dans le cas contraire.