Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, avec origines renseignées ligne par ligne.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues.

• Viandes réfrigérées conditionnées sous film alimentaire et sous vide thermo-soudé
• Conditionnement au plus tard 72 heures avant livraison pour les viandes rouges ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison
• DLC résiduelle minimale de 2/3 ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison
• Classement bovin EUROP, traçabilité complète et indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage

L’étiquetage en français mentionne notamment la dénomination, le morceau, l’origine, les agréments, la DLC, les conditions de conservation, le poids, le lot et la date de conditionnement. Les produits SIQO doivent être accompagnés de leurs justificatifs. Le transport relève de l’ATP, avec maintien entre 0 °C et +4 °C et enregistrement des températures. La réception porte sur la conformité, les emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.