Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines, en pièces entières ou détaillées, selon les références du BPU. La gamme inclut les abats, pièces de catégorie U, rôtis, steaks et viandes à race, steaks hachés, viande hachée et viande à bourguignon, avec des origines France et UE selon les références.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées; leurs teneurs en matières grasses et en collagène doivent respecter les seuils réglementaires.

Préparation et conformité

Les caractéristiques répondent au GEM-RCN 2015 et aux usages en vigueur. Selon la référence du BPU, la viande est livrée prête à découper (PAD), prête à trancher (PAT) ou prête à cuire (PAC). Les carcasses bovines suivent le classement EUROP; l’identification et l’étiquetage indiquent notamment les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Les viandes piécées réfrigérées sont mises sous vide dans un film alimentaire inodore et incolore, scellé par thermosoudure. Le poids des portions ne s’écarte pas de plus de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os. La mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours; la DLC résiduelle à livraison représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine est précisée sur chaque ligne du BPU. Les emballages portent les informations obligatoires, notamment nature du morceau, poids net, dates, lot et origine. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons se font dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique des températures; hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, les emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.