Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes bovines fraîches réfrigérées, selon les références et stades de préparation du BPU. L’assortiment couvre notamment les abats, pièces entières, rôtis, steaks et morceaux à braiser, ainsi que des préparations hachées et des pièces de veau.

Les références comprennent des produits d’origine France/VBF et UE, des viandes de race et des produits labellisés. Exemples de découpes : faux-filet, paleron, bavette, entrecôte, rumsteck, morceaux à bourguignon et sauté de veau. Le BPU prévoit également des steaks hachés de bœuf et de veau, dont des portions calibrées.

Les viandes doivent être fraîches, de première qualité, issues d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les produits réfrigérés piécés sont conditionnés sous vide ; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. Pour les pièces portionnées, l’écart au poids commandé est limité à 5 % sans os et 15 % avec os. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU.

La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée. Elle respecte les exigences GEM-RCN et réglementaires applicables. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L’étiquetage en français et les emballages portent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les agréments. Traçabilité complète, origine renseignée ligne par ligne au BPU et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.