Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau sous forme d’abats, pièces entières, morceaux à rôtir, steaks, viandes à bourguignon et viandes hachées. Les références peuvent relever de différentes origines et catégories, notamment viande de race et VBF ; l’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni assemblé à partir de plusieurs morceaux.

• Présentation selon le BPU en prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Pour les pièces portionnées, l’écart maximal au poids commandé est de 5 % sans os et de 15 % avec os.
• Viandes réfrigérées sous vide ; date de mise sous vide au plus 8 jours avant livraison et DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Pour les viandes rouges, le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 heures.
• Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

L’étiquetage en français précise notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine et les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe. Traçabilité complète exigée, avec origine renseignée au BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les livraisons sont réalisées selon les fréquences et lieux fixés au CCAP ; transport réfrigéré entre 0 °C et +4 °C, véhicules conformes ATP et enregistrement automatique de température.