Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau : abats, pièces entières, viandes à piécer ou à préparer, steaks, rôtis, viandes à bourguignon et viandes hachées. Les origines doivent être renseignées sur chaque ligne du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les carcasses de gros bovins sont classées selon la grille EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée.

• Présentation selon le BPU : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Pour les pièces portionnées, l’écart de poids maximal est de 5 % sans os et de 15 % avec os.
• Viandes piécées réfrigérées sous vide ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. Entre conditionnement et livraison : 72 heures maximum pour le bœuf et 48 heures pour le veau. La DLC résiduelle à livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.
• Étiquetage en français, avec dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, agréments et allergènes éventuels. Traçabilité complète, origine géographique renseignée au BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; dérogation possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport ATP, température enregistrée et maintien des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.