Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot fournit des viandes bovines réfrigérées, en pièces entières, découpées ou hachées, selon les références du BPU. Les familles comprennent notamment abats, pièces de catégorie U, rôtis, steaks, viande bovine à race, viande hachée et morceaux à bourguignon, avec des origines France ou UE selon la référence.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs agréés; les découpes proviennent d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. La viande hachée est préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP; l’origine (naissance, élevage et abattage) est indiquée.

Présentation et livraison

• Référentiel GEM-RCN (2015), critères microbiologiques du règlement (CE) 2073/2005 et justification du système HACCP.
• Conditionnement sous vide; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. Le délai conditionnement-livraison ne dépasse pas 72 h pour les viandes rouges; la DLC résiduelle à réception représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Pour les pièces portionnées, tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os. Préparations possibles : PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, lot, dates, DLC, conditions de conservation, origine et agréments sanitaires. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte; origine renseignée ligne par ligne au BPU. Approvisionnement UE/EEE/PTOM, avec dérogation en cas d’offre insuffisante pour un produit non substituable et information de l’acheteur.

Le transport est sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Réception entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et température doivent être vérifiables à réception; les non-conformités entraînent remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins, et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.