Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignère, en origines France, UE ou selon les lignes du BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et première fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés, décongelés, attendris, issus d’abattage d’urgence ou reconstitués sont exclus. Les pièces doivent être composées d’un muscle entier. Les préparations sont précisées au BPU : prêt à découper, prêt à trancher ou prêt à cuire.

Le lot comprend notamment :

• Viandes réfrigérées sous vide, avec tolérance de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os
• Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; conditionnement-livraison limité à 72 heures pour les viandes rouges
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée
• Classement bovin EUROP et indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage

Les emballages portent la dénomination, le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les agréments sanitaires. La traçabilité complète est exigée, avec retrait immédiat des lots en cas d’alerte. Le transport est réalisé en véhicule ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles portent sur la conformité, l’emballage, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.